La bebida que adoramos, en su forma más básica, es la fusión de granos de café meticulosamente molidos con agua. Lo que distingue un café dulce, equilibrado y complejo de uno amargo o ácido radica en dos pilares fundamentales: la calidad de los granos y el agua, y la alquimia con la que los entrelazamos. Este último aspecto a menudo implica un nivel de atención minuciosa: el tamaño de la molienda, el cronometraje preciso, la temperatura del agua, el método de preparación y otros rituales que convergen en nuestra taza final.
Sin embargo, no podemos pasar por alto la importancia crucial de la proporción en este proceso. La relación entre el café molido y el agua juega un papel vital en la fuerza, la textura en boca y otros matices de nuestra bebida. Ahora, exploremos a fondo cómo estas relaciones se convierten en la clave para crear una experiencia de café excepcional.
Por qué la relación es tan importante
El sabor de un café variará según la receta. Sí, la receta: preparar café es como preparar un pastel. La cantidad de cada ingrediente que usas es relevante. Al agregar o disminuir la cantidad de agua o de café se puede alterar el sabor del café, la viscosidad y otros factores.
Esta es la razón por la cual muchos baristas y aficionados al café usan balanzas y temporizadores cuando preparan café.
Algunos baristas usan recetas como «50 gramos de café por litro de agua para tantas tazas». Pero otros hablarán de proporciones, como 1:14 – 14 ml de agua por cada gramo de café – o 1:16 – 16 ml de agua por cada gramo de café.
Sea cual sea la relación de preparación, lo que la mayoría de los baristas intenta es mantenerla consistente. Esto les permite trabajar de manera más efectiva y eficiente. También saben que si les gusta cómo resulta un café, podrán replicarlo en el futuro.
Importancia del Ratio en el Espresso:
Sabor: El ratio determina la concentración del espresso. Una proporción más alta de café a agua resultará en un espresso más fuerte y con un sabor más intenso, mientras que una proporción más baja producirá un espresso más suave.
Consistencia: Mantener una receta de ratio consistente es esencial para garantizar que cada taza de espresso tenga el mismo sabor y calidad. Esto es fundamental en la industria del café de especialidad.
Extracción Optima: El ratio adecuado también influye en la extracción del café. Una proporción incorrecta puede llevar a subextraer o sobrextraer el café, lo que afectará negativamente el sabor.
Importancia del Tiempo de Extracción: El tiempo de extracción se refiere al período durante el cual el agua fluye a través del café molido en el portafiltro. Este elemento ejerce un impacto considerable en el sabor, la intensidad y la calidad global del espresso. En términos generales, se aconseja mantener las extracciones dentro del rango de 24 a 30 segundos. Sin embargo, es importante tener en cuenta que existen excepciones a esta regla, que dependen del tipo de café, el nivel de tostado y las preferencias personales.
Definir una Receta de Ratio de Espresso:
Para definir una receta de ratio de espresso, sigue estos pasos:
Escoge un ratio base: Un ratio común es 1:2, lo que significa una parte de café molido por cada dos partes de agua. Esto es un buen punto de partida, pero puedes ajustarlo según tus preferencias y el tipo de café que estés usando.
Pesa el café: Pesa la cantidad deseada de café molido en la cesta del portafiltro. Por ejemplo, si utilizas 18 gramos de café, este sería tu punto de partida.
Pesa el agua: Calcula con cuidado la cantidad de agua que usarás para la extracción. Por ejemplo, si estás utilizando 18 gramos de café, puedes apuntar a obtener 36 gramos de espresso en tu taza, lo que equivale a un ratio 1:2.
Ajusta según el sabor: Extrae el espresso y ajusta el ratio según el sabor que obtengas. Si el espresso es demasiado fuerte, puedes usar más agua, y si es demasiado suave, puedes usar menos.
Mantenimiento Diario y Decisiones:
Es esencial mantener la receta diariamente y tomar decisiones basadas en el seguimiento del sabor y la calidad del espresso. A medida que cambian factores como la frescura del café, la humedad ambiental y la temperatura, es posible que debas realizar ajustes en el ratio para mantener un espresso consistente y delicioso. La clave es el equilibrio y la atención constante a los detalles para perfeccionar tu receta a lo largo del tiempo.
