Este es un dispositivo de preparación amado tanto por los baristas domésticos como por los profesionales.
Las cafeteras Chemex producen tazas de café sabrosas y limpias, con notas dulces y equilibradas. Para aquellos que aprecien los cafés sutiles y equilibrados, Chemex es una excelente elección.
Herramientas que necesitará
- Chemex y filtro
- Báscula
- Hervidor de cuello de cisne
- Agua filtrada o mineral
- Café molido medio/grueso
Receta
El punto de molienda deberá ser medio, un punto más grueso pero muy similar a un cono de cerámica o una cafetera de filtro eléctrica. Te recomendamos partir de un ratio 1:15, para 40 gramos de café necesitarás 600 gramos de agua. A partir de aquí, los pasos a seguir son los siguientes:
- Coloca el filtro de papel en la parte superior de la cafetera y remójalo con agua caliente para eliminar cualquier sabor extraño y para calentar el recipiente.
- Vierte el café molido en el cono central de la cafetera de manera que quede una capa uniforme.
- Luego, vierta agua caliente (alrededor de 92 grados) lentamente en el centro del café, utilizando alrededor del doble de cantidad de agua que de café (por ejemplo, 80 gr de agua para 40 gr de café). Deja que el café haga «bloom» o liberar gases durante 30-40 segundos.
- Continúa viertiendo agua lentamente y en movimientos circulares desde el centro hacia afuera hasta alcanzar la cantidad deseada.
- Una vez que hayas conseguido la cantidad de café deseada, retira la parte superior y sirve el café directamente en las tazas. ¡Disfruta!
Consejos y ajustes
Chemex es excelente para experimentar y crear un perfil que se adapte mejor a las preferencias personales.
Para elaborar café en un Chemex, recomendamos una proporción de 1:16 como:
30g café: 500g agua
36g café: 600g agua
42g café: 700g agua
Si prefiere una taza de café con menos fuerza, pruebe con una proporción de preparación de 1:18 como: 36 g de café: 650 g de agua
Si prefiere una taza de café con más fuerza, pruebe con una relación de preparación de 1:14 como: 36 g de café: 500 g de agua
No solo puedes manipular la proporción de café a agua como desees, sino que también puedes cambiar la forma en que se extrae el café al revolver durante el proceso de preparación o cambiando la forma en que viertes (velocidad, flujo, patrón).