Curso intensivo de tueste de café.
Durante varios años impartimos este curso. Tres días, un solo alumno, el obrador en marcha. Ya no lo ofrecemos y no hay lista de espera: el tiempo que ocupaba lo dedicamos hoy al tueste y a otros proyectos de la casa, como el Premio de Fotografía San Agustín.
Dejamos esta página como registro de lo que se enseñaba.
EQUIPOS
Una tostadora para muestras Mill City Roasters, Probatone 5 y Probatone 25.
Hay partes técnicas y teóricas, pero como dice la célebre frase «En la práctica, la teoría es otra«, lo que no significa negar el valor de las elaboraciones teóricas, que son importantes como guías u orientaciones pero jamás como verdades dogmáticas.
El Instructor
El curso lo dirigía Luis Ángel Garrido, un maestro tostador con más de diez años de experiencia en el mundo del café de especialidad. Sus inicios lo llevaron a Barcelona, donde se formó como barista y tostador, y donde compró su primera tostadora para fundar San Agustín. Durante años, también trabajó como agente comercial para marcas como NORTH COFFEE (hoy Mill City Roasters) y Joper Portugal, ganando una visión única del mundo del tueste.
Luis ha trabajado con diversas marcas de tostadoras: Petroncini, Toper, Joper, North Coffee, Öztürk y Probat, aprendiendo a entender las particularidades de cada una. Ha colaborado con baristas en la selección y el tueste de café para competiciones, y ha adquirido amplia experiencia comprando café verde de distintos importadores, tanto nacionales como internacionales.
Hoy en día, Luis es el Maestro Tostador de San Agustín, donde también se encarga de la selección de café verde. Con una producción media de 5.000 kg al mes, su dedicación y conocimiento del café quedan patentes en cada grano tostado.
Lo que se enseñaba
- Nuestra historia, cómo hemos pasado de tostar para nuestra cafetería a abastecer a más de 60 empresas
- Selección de granos de café verde y analisis de defectos
- Porcentaje de humedad del café verde y La escala Agtron
- Iniciación en cata Brasileña con protocolo SCA
- Cómo funciona una tostadora
- Tostando muestras
- Los efectos del tueste sobre la acidez, el cuerpo y el aroma
- Comprender el nivel de tostado frente a las notas de cata, en su taza final
- V60 y guia de extracción
- La importancia en la creación de buen un criterio propio
- La importancia de “La integridad” en el sector del Café de especialidad
- Aprender a trabajar en cada tostadora con distintas cantidades
- Diferentes perfiles en Probatone 5
- Aplicando lo aprendido en lotes de 25kg en Probatone 25
- Mantenimiento de las tostadoras
- Asesoramiento en cada proyecto sobre tostadoras, equipos, proveedores…
- Resolución de dudas.
El trabajo continúa en el obrador. → Cafés · Origen
