Corso intensivo di tostatura del caffè.
Per diversi anni abbiamo tenuto questo corso. Tre giorni, un solo studente, il laboratorio era avviato. Non lo offriamo più e non c'è lista d'attesa: il tempo che prima occupava ora è dedicato alla tostatura e ad altri progetti in azienda, come il Premio di fotografia San Agustín.
Abbiamo lasciato questa pagina come testimonianza di ciò che è stato insegnato.
SQUADRE
Un campione di torrefazione Mill City Roasters, Probatone 5 e Probatone 25.
Ci sono parti tecniche e teoriche, ma come dice la famosa frase "Nella pratica la teoria è diversa."Ciò non significa negare il valore delle elaborazioni teoriche, che sono importanti come guide o orientamenti, ma mai come verità dogmatiche.
L'istruttore
Il corso è stato tenuto da Luis Ángel Garrido, un maestro torrefattore con oltre dieci anni di esperienza nel mondo del caffè di specialità. Il suo percorso è iniziato a Barcellona, dove si è formato come barista e torrefattore e dove ha acquistato la sua prima tostatrice per fondare San Agustín. Per anni ha lavorato anche come agente di vendita per marchi come NORTH COFFEE (ora Mill City Roasters) e Joper Portugal, acquisendo una prospettiva unica sul mondo della torrefazione.
Luis ha lavorato con diversi marchi di torrefazione: Petroncini, Toper, Joper, North Coffee, Öztürk e Probat, imparando a comprenderne le caratteristiche uniche. Ha collaborato con baristi nella selezione e tostatura del caffè per le competizioni e ha maturato una vasta esperienza nell'acquisto di caffè verde da diversi importatori, sia nazionali che internazionali.
Oggi Luis è il mastro torrefattore di San Agustín, dove si occupa anche della selezione dei chicchi di caffè verde. Con una produzione media di 5.000 kg al mese, la sua dedizione e la sua conoscenza del caffè sono evidenti in ogni chicco tostato.
Cosa è stato insegnato
- La nostra storia: come siamo passati dalla tostatura per la nostra caffetteria alla fornitura di oltre 60 aziende
- Selezione dei chicchi di caffè verde e analisi dei difetti
- Percentuale di umidità del caffè verde e scala Agtron
- Introduzione alla degustazione brasiliana con protocollo SCA
- Come funziona un tostapane
- Campioni di tostatura
- Gli effetti della tostatura su acidità, corpo e aroma
- Comprendere il livello di tostatura rispetto alle note di degustazione nella tazza finale
- V60 e guida all'estrazione
- L'importanza di creare i propri buoni criteri
- L’importanza dell’“Integrità” nel settore Caffè speciale
- Impara a lavorare con ogni tostapane con quantità diverse
- Diversi profili in Probatone 5
- Applicazione di quanto appreso in lotti da 25 kg in Probatone 25
- Manutenzione del tostapane
- Servizi di consulenza per ogni progetto su tostapane, attrezzature, fornitori e altro ancora.
- Risoluzione dei dubbi.
I lavori continuano in officina. → Caffè · Origine
