Ausbildung

Intensivkurs zum Kaffeerösten.

Jahrelang haben wir diesen Kurs angeboten. Drei Tage, ein einziger Teilnehmer, die Werkstatt war startklar. Wir bieten ihn nicht mehr an und es gibt keine Warteliste mehr: Die dafür benötigte Zeit wird nun für das Rösten und andere Projekte im Unternehmen genutzt, wie zum Beispiel … San-Agustín-Fotopreis.

Wir haben diese Seite als Aufzeichnung dessen hinterlassen, was gelehrt wurde.

TEAMS

Ein Proberöster von Mill City Roasters, Probatone 5 und Probatone 25.

Es gibt technische und theoretische Teile, aber wie der berühmte Satz sagt:In der Praxis sieht die Theorie anders aus.„Dies bedeutet nicht, den Wert theoretischer Ausarbeitungen zu leugnen, die als Leitfaden oder Orientierung wichtig sind, aber niemals als dogmatische Wahrheiten.

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Der Ausbilder

Der Kurs wurde von Luis Ángel Garrido geleitet, einem Röstmeister mit über zehn Jahren Erfahrung in der Welt des Spezialitätenkaffees. Seine Laufbahn begann in Barcelona, wo er eine Ausbildung zum Barista und Röster absolvierte und seinen ersten Röster erwarb, um San Agustín zu gründen. Jahrelang arbeitete er zudem als Vertriebsmitarbeiter für Marken wie NORTH COFFEE (heute Mill City Roasters) und Joper Portugal und gewann so einzigartige Einblicke in die Welt des Röstens.

Luis hat mit verschiedenen Röstereien zusammengearbeitet: Petroncini, Toper, Joper, North Coffee, Öztürk und Probat und hat dabei die einzigartigen Eigenschaften jeder einzelnen Marke kennengelernt. Er hat mit Baristas bei der Auswahl und Röstung von Kaffee für Wettbewerbe zusammengearbeitet und umfangreiche Erfahrungen beim Einkauf von Rohkaffee von verschiedenen nationalen und internationalen Importeuren gesammelt.

Heute ist Luis Röstmeister bei San Agustín und dort auch für die Auswahl der Rohkaffeebohnen zuständig. Bei einer durchschnittlichen Produktion von 5.000 kg pro Monat spiegeln sich seine Leidenschaft und sein umfassendes Kaffeewissen in jeder einzelnen gerösteten Bohne wider.

Was wurde gelehrt

• Unsere Geschichte: Wie wir vom Rösten für unser Café zum Beliefern von mehr als 60 Unternehmen wurden
• Auswahl der Rohkaffeebohnen und Fehleranalyse
• Feuchtigkeitsgehalt von Rohkaffee und die Agtron-Skala
• Einführung in die brasilianische Verkostung mit Protokoll SCA
• So funktioniert ein Toaster
• Röstproben
• Die Auswirkungen der Röstung auf Säure, Körper und Aroma
• Röstgrad im Vergleich zu Geschmacksnoten in Ihrer fertigen Tasse verstehen
• V60 und Extraktionsführung
• Die Bedeutung der Erstellung eigener guter Kriterien
• Die Bedeutung von „Integrität“ in der Branche Spezialitätenkaffee
• Lernen Sie, mit jedem Toaster mit unterschiedlichen Mengen zu arbeiten
• Verschiedene Profile in Probatone 5
• Anwendung des Gelernten in 25-kg-Chargen in Probatone 25
• Toaster-Wartung
• Beratungsdienste für jedes Projekt zu Toastern, Geräten, Lieferanten und mehr.
• Klärung von Zweifeln.

Die Arbeiten in der Werkstatt werden fortgesetzt. → Cafés · Herkunft