León, 2011. En la trastienda de un bar de jazz en el centro de la ciudad, entre sacos y una tostadora que no tendría que estar ahí, empezamos a tostar café. No había plan de negocio. Había una insatisfacción concreta: después de años sirviendo café en el Café Jazz Plaza, ningún proveedor llegaba al nivel que queríamos.
El punto de inflexión fue anterior. Un viaje a La Rioja, una visita a una bodega, y de camino por el centro, la tostadora de adorno en la entrada de un local. Entramos, pedimos un Kenia, y algo cambió. En España el café de especialidad apenas existía como concepto — lo que tomamos aquel día no sabíamos bien cómo llamarlo, pero sabíamos que era otra cosa.
A partir de ahí, años de formación autodidacta. Lo poco reglado que había en España en ese momento no era suficiente. El resto lo construimos solos, tostando, catando, buscando baristas en competiciones para que probaran lo que hacíamos. Durante mucho tiempo sin marca propia, con el nombre del bar.
La marca llegó después, cuando el oficio ya estaba. El nombre, el eslogan, la identidad — San Agustín, «algunos vicios son inconfesables» — nacieron de una conversación con un amigo con formación en filosofía y teología que entendió mejor que nadie lo que queríamos ser.
En pandemia dejamos el bar y nos mudamos a una nave. Fue la decisión correcta. Desde entonces, San Agustín es solo esto: un tostador en León, con más de una década de oficio encima.
