León, 2011. Im Hinterzimmer einer Jazzbar im Stadtzentrum, zwischen Säcken und einer Röstmaschine, die dort eigentlich nichts zu suchen hatte, begannen wir Kaffee zu rösten. Es gab keinen Geschäftsplan. Es gab eine konkrete Unzufriedenheit: Nach Jahren, in denen wir im Café Jazz Plaza Kaffee servierten, erreichte kein Lieferant das Niveau, das wir uns vorstellten.
Der Wendepunkt kam früher. Eine Reise nach La Rioja, ein Besuch in einem Weingut, und auf dem Weg durch das Stadtzentrum eine Röstmaschine als Dekoration am Eingang eines Lokals. Wir gingen hinein, bestellten einen Kenia, und irgendetwas veränderte sich. In Spanien existierte Specialty Coffee kaum als Begriff — was wir an jenem Tag tranken, wussten wir nicht genau zu benennen, aber wir wussten, dass es etwas anderes war..
Von da an folgten Jahre autodidaktischen Lernens. Die wenigen formalen Ausbildungsmöglichkeiten, die es damals in Spanien gab, reichten nicht aus. Den Rest bauten wir selbst auf: röstend, verkostend, Baristas bei Wettbewerben aufsuchend, die probierten, was wir machten. Lange Zeit ohne eigene Marke, nur mit dem Namen der Bar.
Die Marke kam später, als das Handwerk bereits da war. Der Name, der Slogan, die Identität — San Agustín, „manche Laster sind unbeichtbar" — entstanden aus einem Gespräch mit einem Freund mit philosophischem und theologischem Hintergrund, der besser als irgendjemand sonst verstand, was wir sein wollten.
Während der Pandemie verließen wir die Bar und zogen in eine Lagerhalle. Es war die richtige Entscheidung. Seitdem ist San Agustín genau das: ein Kaffeeröster in León, mit über einem Jahrzehnt Handwerk im Gepäck.
