León, 2011. Nel retrobottega di un jazz bar in centro città, tra sacchi e una tostatrice che non avrebbe dovuto esserci, abbiamo iniziato a tostare caffè. Non c'era un piano aziendale. C'era una specifica insoddisfazione: dopo anni di servizio di caffè al Café Jazz Plaza, nessun fornitore raggiungeva il livello che desideravamo.
La svolta arrivò prima. Un viaggio a La Rioja, una visita a una cantina e, attraversando il centro città, la torrefazione decorativa all'ingresso di un negozio. Entrammo, ordinammo un Kenia e qualcosa cambiò. In Spagna, il caffè speciale esisteva a malapena come concetto: non sapevamo bene come chiamare ciò che bevemmo quel giorno, ma sapevamo che era qualcos'altro.
Da quel momento in poi, sono stati anni di apprendimento autodidatta. Le normative limitate in Spagna all'epoca non erano sufficienti. Abbiamo costruito il resto da soli, tostando, assaggiando e cercando baristi alle competizioni per provare quello che stavamo facendo. Per molto tempo non abbiamo avuto un nostro marchio, solo il nome del bar.
Il marchio è arrivato più tardi, quando l'attività era già consolidata. Il nome, lo slogan, l'identità – Sant'Agostino, "alcuni vizi sono inconfessabili" – sono nati da una conversazione con un amico con una formazione in filosofia e teologia che capiva meglio di chiunque altro cosa volevamo essere.
Durante la pandemia, abbiamo lasciato il bar e ci siamo trasferiti in un magazzino. È stata la decisione giusta. Da allora, San Agustín è diventata questo: una torrefazione di caffè a León, con oltre un decennio di esperienza.
