Guías de preparación

Guías de preparación

Cómo preparar café.
¡Bienvenido a la Guía de métodos de preparación!

El café es una bebida maravillosa que se puede disfrutar de muchas maneras. Si está comenzando su viaje con el café o es un experto, esperamos que San Agustín pueda ser su compañero en su experiencia con este delicioso brebaje. En esta página encontrará recetas que amamos y utilizamos, junto con algunas palabras clave y herramientas para ayudarlo a sentirse más confiado en el proceso de preparación del café.

¡Salud!
El equipo de San Agustín.

GUIAS DE PREPARACIÓN. Aquí encontrará recetas que amamos, para ayudarlo a sentirse más confiado en el proceso de preparación del café.

¿Qué es un “método de preparación de café”?

Se refiere a la forma en que prepara su café. Algunas personas prefieren hacerlo con un Aeropress, otras con una cafetera de goteo y otras solo necesitan un espresso. Cada método tiene sus propias características y requisitos específicos, y es importante elegir el que mejor se adapte a sus necesidades y preferencias personales.

¿Qué es el ratio?

El ratio es la proporción entre café y agua utilizada para preparar el café. Cuanto menor sea el ratio (la proporción), más fuerte será el sabor del café. Por ejemplo, si utiliza 10 gramos de café y 150 gramos de agua, el ratio es 1:15. Para el espresso, se busca un ratio de 1:2 a 1:3, como por ejemplo 20 gramos de café y 40 gramos de agua, que da un ratio de 1:2. El ratio influye en la intensidad del sabor del café y es importante tenerlo en cuenta a la hora de prepararlo.

Ajustar el molinillo de café

El ajuste del molinillo es un paso clave en el proceso de preparación del café. El tamaño y la uniformidad de los granos molidos afectan directamente la intensidad y al sabor del café. Además, el ajuste del molinillo también afecta al tiempo de extracción y al ratio. Por lo tanto, es importante prestar atención al ajuste de la molienda para obtener el mejor resultado posible en tu taza de café.

GUIAS DE PREPARACIÓN. Aquí encontrará recetas que amamos, para ayudarlo a sentirse más confiado en el proceso de preparación del café.
Muelas cónicas.

Para ajustar el molinillo, primero debes determinar que ratio vas a usar y seleccionar la molienda adecuada. Puedes llegar a esto probando diferentes puntos de molienda y catando el café mientras, hasta encontrar el que mejor se adapte a tu criterio de sabor y ratio deseado.

Degustación de café

Tu paladar es la mejor herramienta al ajustar el café. El gusto es subjetivo, por lo que, en teoría, no hay una respuesta incorrecta, pero lo que estás probando puede guiarte hacia el mejor curso posible. En San Agustín solo compramos cafés excelentes y hacemos tuestes balanceados, dulces y limpios para que representen esa excelencia en la taza. Si eso no aparece en tu taza, es necesario volver a ajustar algo. Por ejemplo, un espresso con sabor agrio puede indicar que el café necesita más tiempo de contacto con el agua, o si el café filtrado tiene un sabor seco y amargo, es posible que necesite menos tiempo de contacto con el agua, por lo que puedes ajustar un molido más grueso.
En la mayoría de los casos, escucharás a los profesionales del café hablar sobre catar café, la acidez, el dulzor, el equilibrio y la complejidad. Puede parecer un poco abrumador al principio. Pero recuerda, ninguna de estas personas comenzó a probar el café sabiendo cómo describirlo. Todo requiere tiempo, práctica y mucha asociación con el sabor.

Degustación de café
Espresso de Gathaithi, Kenia. Cafétera La Marzocco Strada 1gr.

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CHEMEX

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