La guía de San Agustín para el Espresso.
El espresso es una manera increíble de obtener una dosis de cafeína que existe desde 1901. Su sabor es intenso y su preparación es un verdadero ritual. Si lo hace alguien experimentado y con buen criterio puede ser una auténtica delicia.
Herramientas que necesitará:
- Agua filtrada o mineral
- Máquina de espresso
- Báscula
- Cronómetro
- Recipiente a elegir
- Molinillo de espresso
- Café; Blend Sagrado Corazón
«Sagrado Corazón es una opción muy popular para disfrutar de un buen espresso, pero todos nuestros cafés actuales son ideales para preparar un espresso de calidad.»
La receta de San Agustín para preparar espresso es la siguiente:
- Gradúe su molino para una molienda de espresso y colóquelo en un filtro de 21 gramos. Asegúrese de obtener un peso «In» de 20 gramos.
- Compacte el café en el filtro con un tamper y en una superficie plana para asegurar una extracción uniforme.
- Purge la cabeza del grupo y coloque el portafiltro en su lugar.
- Coloque un recipiente tarado a cero en una báscula debajo del portafiltro.
- Inicie la extracción y active el temporizador. Monitoree el tiempo y el peso.
- Detenga la extracción una vez que la báscula indique un peso de 40 gramos, o incluso un poco antes, tal vez a 37 gramos.
- Con suerte, habrá alcanzado el peso deseado entre 26 y 32 segundos.
- ¡Disfrute de su espresso!
Consejos:
Ajuste el molinillo para obtener un tiempo de extracción más rápido o más lento, según el gusto.
Si tiene un sabor demasiado acuoso o demasiado denso, ajuste la proporción de café molido y agua para equilibrar el sabor.
Si sabe flojo, acuoso, aumente el tiempo de extracción (manteniendo siempre el mismo ratio) ajustando el molido más fino. Si sabe seco y amargo, disminuye el tiempo de extracción ajustando el molido más grueso.
Comience por una proporción y tiempo de extracción promedio, y ajuste a partir de ahí para encontrar la combinación perfecta a su gusto.
Experimente con diferentes granos de café y métodos de molienda para encontrar la mejor combinación para sus preferencias personales.
Asegúrese de utilizar agua filtrada o mineral de buena calidad para obtener el mejor sabor posible.
Practique la técnica de extracción y haga los ajustes necesarios en la máquina de espresso según sea necesario para obtener el mejor resultado.
Ejemplos de diferentes ratios para tamaños de filtros de 17 g y 21 g:
Elaboración con un ratio de 1:1,8
18g de café: 32g de agua
20g de café: 36g de agua
Elaboración con un ratio de 1:2
18g de café: 36g de agua
20g de café: 40g de agua
Elaboración con un ratio de 1:2,5
18g de café: 45g de agua
20g de café: 50g de agua
Elaboración con un ratio de 1:3
18g de café: 54 de agua
20g de café: 60g de agua
Los tamaños de filtros comunes para el espresso son de 17 gramos y 21 gramos. Si tiene un filtro más pequeño, es para un solo tiro.
Después de realizar cambios de molienda, asegúrese de purgar al menos de 1 a 3 disparos, dependiendo de su molinillo. A veces puede tomar un par de disparos para ver el verdadero resultado de sus ajustes.
No se desanime si no consigue el espresso perfecto al primer intento. La preparación del espresso lleva tiempo y práctica, y es importante tener confianza y seguir aprendiendo.
Experimente con diferentes ratios, tiempos de extracción y molienda, “Recetas” para encontrar la combinación perfecta para sus preferencias personales.
