Descripción
Piedra de Talco: Un Tesoro Cultural en Joyabaj
Piedra de Talco – Guatemala.
La etimología de Joyabaj se indica en el Popol Vuh y es mencionado como el pueblo de Xol ab´aj en idioma K´iche´ significa lugar entre piedras. Según otra versión Xoy significa piedra de talco por lo que el nombre significa ¨Piedra de Talco¨. El idioma predominante es el K´che con el 88.6%, el resto de la población es el español. La población indígena domina los idiomas Quiché y Cakchiquel.
Este municipio destaca por sus arraigadas creencias y prácticas religiosas mayas de origen prehispánico. Las raíces culturales y el folclore, apreciados por turistas nacionales e internacionales, se reflejan en los coloridos trajes típicos que caracterizan a la región. Las tradiciones ancestrales han perdurado a lo largo de los siglos, confiriendo a cada municipio su singularidad y fomentando el respeto y la apreciación de la multiculturalidad como una gran riqueza.
Joyabaj es una comunidad situada en un entorno de valles, montañas y nacimientos de agua, lo que genera un clima fresco que influye en las características únicas del café cultivado en esta región, influenciado por la interacción entre los suelos y el clima.
El Beneficio Húmedo Joyabaj ocupa una ubicación estratégica, accesible a los servicios necesarios para su operación y en proximidad a otros beneficios. En su primer año de funcionamiento en 2021, operó de enero a abril, procesando un total de 5,000 quintales de café pergamino. Esta operación inicial permitió identificar áreas de mejora y expandir la capacidad de producción, siempre manteniendo un enfoque en la calidad del producto y la eficiencia operativa.
Además, se ha establecido un contacto cercano con las comunidades de productores que expresan la necesidad de recibir asesoría técnica y apoyo para desarrollar cultivos orgánicos de alto rendimiento y expandir gradualmente las áreas de producción.
Procesamiento
La cosecha, recolección y selección de los granos de café son responsabilidad de las familias productoras. Debido a que no todos tienen acceso a medios de transporte, existen personas encargadas de llevar el café en cereza hasta el Beneficio Húmedo Joyabaj.
El proceso en el Beneficio Húmedo Joyabaj comienza con el lavado del café cereza, seguido de una meticulosa selección que elimina los granos de café flotantes, como las bolas, la crema y las natas. Posteriormente, se inicia la fermentación del café con la cáscara, que tiene una duración promedio de 18 horas, seguida del proceso de despulpado y, finalmente, el secado en un secador solar con camas africanas. Este proceso de secado, que implica movimientos manuales para garantizar uniformidad, se extiende por aproximadamente 6 días.
El café Piedra de Talco es el fruto de este proceso cuidadoso y artesanal, que resalta las cualidades únicas de la región de Joyabaj, un tesoro cultural en cada taza.
