Descripción
Gakui
En las verdes laderas del Monte Kenia, se encuentra la fábrica de café Gakui. Construida en 1996, esta cooperativa de café ha adquirido recientemente unos ordenadores con acceso a Internet, lo que les permite proporcionar a sus miembros datos de mercado y acelerar la tramitación de los pagos a los agricultores. Gracias a estos avances tecnológicos, Gakui ha podido acceder a agroinsumos y contar con la ayuda de agrónomos que les asesoran en cómo maximizar su producción. En medio de un paisaje montañoso imponente, Gakui busca siempre mejorar y ofrecer el mejor café a sus clientes.
La fábrica de café Gakui es un lugar donde el aroma del café se mezcla con la brisa fresca de las montañas. Bajo la sabia dirección de su director de fábrica, el personal de la cooperativa se dedica a tareas como el pesaje y la clasificación del café, el pago a los agricultores y la atención a sus quejas.
Además, la fábrica ofrece incentivos como insumos agrícolas a crédito y anticipos en efectivo a los agricultores. Esta cooperativa es un lugar donde la tecnología se combina con la tradición para producir un café de alta calidad.
La región donde se encuentra Gakui es un lugar de clima templado, con una precipitación bimodal moderada y temperaturas que oscilan entre los 13 y 24 grados centígrados. El suelo volcánico rojo es ideal para cultivar las principales variedades de café de la cooperativa, como SL28, Batian, SL34 y Ruiru 11.
En Gakui, la producción del café es un arte que se lleva a cabo con pasión y dedicación, y el resultado final es un café delicioso y de alta calidad.
Proceso
En la fábrica de Gakui, cada grano de café es tratado con el cuidado y el respeto que se merece. La cereza del café se lava y se despulpa para separar los granos densos de los inmaduros «mbuni» (flotantes) mediante la flotación con agua.
Los granos más densos se hunden y son enviados a través de canales al tanque de fermentación, donde comienza la primera fase de fermentación que dura unas 24 horas. Una vez terminada, los granos son lavados nuevamente y enviados al tanque de fermentación secundaria donde permanecen durante otras 12-24 horas.
Cada etapa del proceso en Gakui está diseñada para obtener el mejor sabor del café. Desde la selección cuidadosa de las cerezas hasta la fermentación controlada, cada paso es importante para producir un café de alta calidad.
Una vez finalizado el proceso de fermentación, los granos de café entran en los canales de lavado de la fábrica de Gakui. Aquí, los granos flotantes se separan aún más y los granos densos se limpian del mucílago que les cubre. Luego, los granos lavados son trasladados a tanques de remojo donde permanecen sumergidos en agua limpia durante otras 24 horas.
Este proceso de remojo permite que los aminoácidos y proteínas de la estructura celular de cada grano se desarrollen, lo que da lugar a niveles más altos de ácido en el café, lo que se traduce en una acidez y sabores frutales más intensos en la taza. Se cree que este proceso contribuye a los perfiles de sabor tan distintivos de los cafés kenianos.
La fábrica de Gakui ha construido numerosos tanques de filtración para tratar el agua utilizada en el procesamiento, para preservar la calidad de las corrientes locales. Los granos se trasladan a las mesas de secado inicial, donde se colocan en una capa fina para permitir que se elimine rápidamente alrededor del 50% de la humedad.
Esta primera etapa de secado puede durar unas 6 horas antes de que los granos se recojan y se coloquen en capas más gruesas durante los 5-10 días restantes del periodo de secado. Una vez secos, los granos se entregan a un molino privado donde se convierten en café pergamino. La fábrica de Gakui es un lugar donde la tecnología y la tradición se combinan para producir un café de alta calidad y sabor distintivo.
Prefinanciación de los agricultores
Los agricultores de la cooperativa se han beneficiado de la prefinanciación que les ha permitido adquirir los insumos necesarios para llevar a cabo sus labores. Con la ayuda de Coffee Management Services, la fábrica ha podido ofrecer formación y acceso a seminarios de Buenas Prácticas Agrícolas para mejorar la producción de café. Además, el compromiso de la fábrica de pagar altos rendimientos por el café que producen, ha ayudado a los agricultores a tener un futuro más prometedor.
Pero no solo se trata de mejorar la producción de café, la fábrica también ha demostrado su compromiso con el medio ambiente. Al excavar las aguas residuales lejos de la fuente de agua, se evita la contaminación de ésta. Además, la sociedad incentiva a sus miembros a plantar árboles en sus granjas, demostrando su preocupación por preservar el medio ambiente y promover la sostenibilidad en la agricultura.
Es una historia de éxito, en la que la prefinanciación ha sido una herramienta crucial para los agricultores, que, gracias a ella, han podido mejorar sus condiciones de vida y contribuir a un futuro mejor para todos.
