Descripción
Café de alta calidad cultivado con pasión y tradición por Silvestre.
«He crecido con la planta del café», nos dijo Silvestre cuando le preguntamos sobre sus motivaciones para cultivar café. No hay otra frase que pueda expresar mejor los sentimientos de Silvestre que esta. Su experiencia le permite producir cafés de alta calidad y espera poder transmitir este conocimiento a su hijo menor, que vive con él y su esposa Olga.
Este lote está hecho de la conocida variedad Caturra, muy común en la zona y hasta el día de hoy una gran combinación de calidad y resistencia a enfermedades. Silvestre cosecha sus cerezas durante el día y las despulpa por la tarde/noche. Luego deja el pergamino para fermentar en tanques de cemento abiertos durante 36 horas, revisando regularmente el progreso de la fermentación. Después de ese tiempo, lava los granos y los pone a secar.
Además de su finca de café, Silvestre y Olga, (especialmente Olga) trabajan en su pequeña tienda vendiendo abarrotes a sus vecinos. Al igual que ellos, otras familias en Nuevo Trujillo tienen otras formas de obtener ingresos, como el ganado y el cultivo de verduras.
En cuanto a la zona, Nuevo Trujillo es una pequeña comunidad cubierta por bosques nublados con especies de árboles grandes, como cedro, «laurel», «romerillo» y otros. Al preguntarle el significado de «Quanda», Silvestre nos dijo que hay un arroyo cerca de su finca que hace muchos años tenía un alto caudal que no permitía que la gente lo cruzara para llegar a sus fincas y otros pueblos, por lo que la gente solía preguntar «¿Cuándo pasará? ¿Cuándo pasará?», renombrando este arroyo simplemente como Quanda (similar a «cuándo» o «when» en inglés). Esta curiosa historia nos cuenta no solo sobre el nombre de su finca, sino también sobre cómo el paisaje y la disponibilidad de agua podrían haber cambiado en San Ignacio. Sin embargo, Silvestre y su familia también están interesados en los árboles, por lo que estamos seguros de que están haciendo un gran trabajo en la conservación de ellos y, como consecuencia, asegurando su función regularizando el agua en el ecosistema.
