Descrizione
Villa Teresa
Palestina, Huila · Colombia Tabi · Washing · 1.710 metri sul livello del mare
Due ettari a Palestina, Huila. Tutto il caffè viene raccolto a mano. Martha Cecilia Rodríguez Ospina gestisce questa azienda agricola da quindici anni, portando avanti un progetto ereditato e sviluppandolo secondo la propria visione.
La varietà Castillo è stata il punto di partenza. Nel tempo, Martha ha introdotto Tabi, un incrocio tra Timor, Bourbon e Typica sviluppato da Cenicafé, più adatto all'altitudine dell'azienda e con un profilo aromatico che giustifica il lavoro extra richiesto. La vendemmia si concentra tra luglio e novembre ed è interamente manuale.
Martha Cecilia Rodríguez Ospina
È cresciuto in fattoria. Ha imparato il mestiere dall'interno, prima ancora di farne una scelta consapevole. Dopo essersi allontanato e poi essere tornato, ha ereditato il terreno e ha costruito il proprio modello produttivo: esperienza pratica rafforzata da una formazione tecnica continua presso SENA.
Il risultato è evidente nei premi. Nel 2024 è stata premiata con il La migliore tazza di Huila. Nel 2025 ha ottenuto il settimo posto nell'ottava edizione della competizione Platinum Cup. Martha gestisce tutte le fasi del processo in modo completo, dalla coltivazione al lotto finale, con un criterio che non delega ciò che è essenziale.
Questo gruppo ha ottenuto un punteggio di 89,75 punti SCA.
Accusa
Lavaggio. Raccolta selettiva delle ciliegie mature.
Prima della lavorazione, il caffè subisce una fase di pulizia e selezione: rimozione di pietre, impurità e materiali estranei. Dopo la spolpatura, fermenta in vasche aperte per circa 48 ore. Lavare con acqua pulita per rimuovere i residui di mucillagine.
L'asciugatura viene effettuata a temperatura ambiente per Da 20 a 24 giorni fino al raggiungimento delle condizioni di umidità ottimali. Una volta asciutto, il caffè viene insacchettato e lasciato riposare tra 10 e 15 giorni —fase di stabilizzazione in cui la qualità viene monitorata prima della commercializzazione.
