Descrizione
Kirimahiga AA – Kenya
Kirimahiga AA proviene da Murang´a, negli altopiani del Kenya centrale, una delle zone caffeicole storiche del paese. Le piantagioni si estendono sui versanti della catena degli Aberdare, su suoli vulcanici rossi e profondi, in un ambiente fresco e umido. La stazione di lavaggio che dà il nome al lotto si trova a circa 1.700 m s.l.m., con precipitazioni annue da 1.200 a 1.400 mm e temperature tra 18 e 25 °C. Le due stagioni delle piogge sostengono due cicli di produzione: il raccolto principale, legato alle piogge da aprile a giugno, e uno secondario, associato a quelle di ottobre e novembre.
Cooperativa e produttori
La stazione di lavaggio Kirimahiga appartiene a New Kiriti Farmers Cooperative Society, nel distretto di Mathioya, a circa 200 chilometri a nord di Nairobi. La cooperativa è stata registrata nel 1998, anche se il caffè vi si coltiva dagli anni sessanta, e conta 1.595 soci iscritti, dei quali 781 attivi. Gestisce tre stazioni – Gondo, Kirimahiga e Kayu –, tutte nella fascia denominata Upper Midland. Le aziende sono piccoli appezzamenti di circa 0,25 acri, con una media vicina a 100 piante di caffè, coltivate soprattutto con SL28, SL34 e Ruiru 11, le varietà che compongono questo lotto.
La direzione spetta a un comitato esecutivo di sette membri eletti, con un comitato di supervisione di tre persone che verifica la gestione e risponde ai produttori nell'Assemblea Generale Annuale. Il lavoro quotidiano è condotto dal responsabile di gestione e amministrazione, con 19 dipendenti fissi e una media di 25 stagionali.
Processo
La raccolta è manuale e selettiva, e le ciliegie arrivano alla stazione lo stesso giorno. Prima della depolpatura, le ciliegie rosse e mature vengono separate a mano da quelle verdi, da quelle sovramature e dai corpi estranei. La lavorazione è a umido, con acqua pulita del fiume Gondo: dopo la depolpatura, il caffè passa per una fermentazione controllata, seguita da lavaggio e da una fase di preparazione prima dell'essiccazione. L'essiccazione avviene al sole su letti africani rialzati, rimestando la pergamena perché sia uniforme. Una volta secco, il caffè viene inviato in pergamena al molino a secco, dove si completano la selezione e la preparazione, da cui risulta il grado AA. La stazione ricircola l'acqua di lavorazione prima di convogliarla in fosse di evaporazione e infiltrazione, per limitare l'impatto della lavorazione a umido Kirimahiga AA – Kenya sull'ambiente.
