Descrizione
Planeta Verde — caffè dell'Honduras
Marcala è una delle zone più note del caffè dell'Honduras. Si trova nel rilievo montuoso della Sierra de Montecillos, dove il caffè cresce tra i 1.200 e i 1.800 metri, quasi sempre in piccole aziende agricole familiari e all'ombra.
Planeta Verde si trova a 1.600 metri ed è gestita da Karla Patricia Portillo, terza generazione di una famiglia di caffeicoltori. I suoi nonni e i suoi genitori hanno lavorato il caffè in modo tradizionale; nel 2020 ha deciso di orientare parte della produzione verso i caffè speciali, cercando di capire cosa potessero dare la finca e le varietà se si affinava la gestione.
Per questo microlotto lavora con Parainema e Icatú, due varietà scelte per come si adattano alle condizioni della finca. Il cafetale non è solo: convive con guamos, avocado, zapote, peschi, aranci e alberi da legname.
I guamos danno ombra e, quando fioriscono, attirano api e altri impollinatori. Nella finca passano anche picchi, scoiattoli, conigli e aguti. Karla ne parla come parte del suo modo di produrre, non come un'aggiunta al racconto del caffè.
Caffè dell'Honduras con processo honey anaerobico
Una volta raccolta la ciliegia, questo caffè segue un processo honey con fermentazione anaerobica. È un'elaborazione che conserva parte della mucillagine durante l'essiccazione e aggiunge una fase di fermentazione controllata prima di completare il processo.
In questo caso, la lavorazione accompagna un caffè che nasce da una finca a 1.600 metri, da due varietà precise e da un appezzamento coltivato all'ombra. Non si tratta solo di applicare una tecnica dopo il raccolto, ma di aggiungere questa elaborazione al lavoro già fatto in campo.
Planeta Verde è quindi un caffè dell'Honduras legato a un luogo e a una produttrice precisi: Marcala, nel dipartimento di La Paz, e Karla Patricia Portillo. Un microlotto di Parainema e Icatú che racconta il passaggio di una finca familiare al caffè di specialità senza rompere con il modo in cui quella finca è stata lavorata per generazioni.
