Descrizione
Pianeta Verde: caffè dall'Honduras
Marcala è una delle regioni di coltivazione del caffè più rinomate dell'Honduras. Si trova nella zona montuosa della Sierra de Montecillos, dove il caffè cresce tra i 1.200 e i 1.800 metri sul livello del mare, quasi sempre in piccole aziende agricole a conduzione familiare e all'ombra.
Planeta Verde dista 1.600 metri e conduce a Karla Patricia Portillo, Lei appartiene alla terza generazione di una famiglia di coltivatori di caffè. I suoi nonni e i suoi genitori lavoravano il caffè secondo i metodi tradizionali; nel 2020 ha deciso di concentrare parte della produzione sui caffè speciali, esplorando le potenzialità dell'azienda agricola e delle varietà se le pratiche di gestione venissero perfezionate.
Per questo micro-lotto, lavora con Parainema e Icatú, Sono state scelte due varietà per la loro capacità di adattarsi alle condizioni dell'azienda agricola. La piantagione di caffè non è isolata: convive con alberi di guamo, avocado, sapote, peschi, aranci e alberi da legname.
Gli alberi di guamo offrono ombra e, quando fioriscono, attirano api e altri impollinatori. Picchi, scoiattoli, conigli e aguti frequentano anch'essi la fattoria. Karla descrive tutto ciò come parte integrante del suo processo produttivo, non come un elemento aggiuntivo alla storia del caffè.
Caffè honduregno con metodo anaerobico honey process
Una volta raccolte, le ciliegie di caffè vengono sottoposte a un processo di lavorazione anaerobica. Questo metodo preserva parte della mucillagine durante l'essiccazione e aggiunge una fase di fermentazione controllata prima di completare il processo.
In questo caso, la lavorazione completa il caffè coltivato in un'azienda agricola situata a 1.600 metri di altitudine, da due varietà specifiche e in un appezzamento coltivato all'ombra. Non si tratta semplicemente di applicare una tecnica dopo la raccolta, ma di aggiungere tale lavorazione al lavoro già svolto in campo.
Planeta Verde è dunque un caffè honduregno legato a un luogo e a un produttore specifici: Marcala, nel dipartimento di La Paz, e Karla Patricia Portillo. Si tratta di un microlotto proveniente da Parainema e Icatú che riflette la trasformazione di un'azienda agricola a conduzione familiare verso la produzione di caffè di specialità, senza tuttavia abbandonare i metodi di coltivazione tradizionali tramandati di generazione in generazione.
