Beschreibung
Planeta Verde — Kaffee aus Honduras
Marcala ist eines der bekanntesten Gebiete des honduranischen Kaffees. Es liegt im Bergland der Sierra de Montecillos, wo der Kaffee auf 1.200 bis 1.800 Metern wächst, fast immer auf kleinen Familienfarmen und im Schatten.
Planeta Verde liegt auf 1.600 Metern und wird geführt von Karla Patricia Portillo, dritte Generation einer Kaffeefamilie. Ihre Großeltern und Eltern bewirtschafteten den Kaffee auf traditionelle Weise; 2020 beschloss sie, einen Teil der Produktion auf Spezialitätenkaffee auszurichten. Sie wollte herausfinden, was die Farm und die Varietäten leisten können, wenn man die Bewirtschaftung verfeinert.
Für dieses Microlot arbeitet sie mit Parainema und Icatú, zwei Varietäten, die danach ausgewählt wurden, wie gut sie sich an die Bedingungen der Farm anpassen. Der Kaffeegarten steht nicht allein: Er wächst zusammen mit Guamos, Avocados, Zapotes, Pfirsichen, Orangen und Nutzholzbäumen.
Die Guamos spenden Schatten und ziehen in der Blüte Bienen und andere Bestäuber an. Über die Farm ziehen auch Spechte, Eichhörnchen, Kaninchen und Agutis. Karla erzählt davon als Teil ihrer Art zu produzieren, nicht als Beigabe zur Geschichte des Kaffees.
Kaffee aus Honduras mit anaerobem Honey-Prozess
Nach der Ernte der Kirsche durchläuft dieser Kaffee einen Honey-Prozess mit anaerober Fermentation. Bei dieser Verarbeitung bleibt während der Trocknung ein Teil des Muzilags erhalten, und vor dem Abschluss des Prozesses folgt eine kontrollierte Fermentationsphase.
Hier begleitet die Verarbeitung einen Kaffee, der von einer Farm auf 1.600 Metern, von zwei bestimmten Varietäten und von einer im Schatten bewirtschafteten Parzelle stammt. Es geht nicht nur darum, nach der Ernte eine Technik anzuwenden, sondern diese Verarbeitung zur Arbeit hinzuzufügen, die bereits auf dem Feld geleistet wurde.
Planeta Verde ist somit ein Kaffee aus Honduras, der an einen bestimmten Ort und eine bestimmte Produzentin gebunden ist: Marcala im Departamento La Paz und Karla Patricia Portillo. Ein Microlot aus Parainema und Icatú, der den Wandel einer Familienfarm hin zum Specialty Coffee festhält, ohne mit der Art zu brechen, wie diese Farm seit Generationen bewirtschaftet wird.
