Beschreibung
Ndunduri, Kenia
An den Osthängen des Mount Kenya, im Bezirk Embu, werden einige der charakteristischsten Kaffeesorten des Landes produziert. Diese Ndunduri-Charge wächst auf roten Vulkanböden, bei regelmäßigen Regenfällen und in Höhenlagen um 1800 Metern: Die Kaffeekirsche reift langsam, was sich im Geschmack widerspiegelt – lebendige Säure und ein frisches Aroma.
Die Ndunduri-Aufbereitungsstation wurde Anfang der 1970er Jahre erbaut und gehört zur Kibugu Farmers Cooperative Society. Sechshundertdreiundsiebzig Kleinbauern, die in der Umgebung Familienparzellen bewirtschaften, liefern dort ihre Ernte ab. Viele von ihnen kombinieren Kaffee mit Passionsfrüchten, Mais oder Tee. Allein reicht die Erntemenge nicht für den Export aus; gemeinsam, über die Station, gelingt es ihnen.
Das Verfahren entspricht der klassischen kenianischen Methode des gewaschenen Kaffees: Kirschenauswahl, Entpulpen, Fermentation über Nacht, Waschen und Einweichen. Anschließend wird der Kaffee auf erhöhte afrikanische Trockenbetten gelegt, wo er sieben bis fünfzehn Tage in der Sonne trocknet und dabei von Hand gewendet wird, um eine gleichmäßige Feuchtigkeitsverteilung zu gewährleisten. Das Prozesswasser wird in der Anlage umgewälzt und zu Infiltrationsgruben geleitet.
Es ist eine kleine Schnecke, oder PerlbeereDie runde Bohne entsteht, wenn die Kirsche nur einen Kern anstelle von zwei entwickelt. Sie wird aussortiert, da sie sich anders röstet als die flache Bohne und stammt hier von den Plantagen SL28, SL34 und Ruiru 11.
