Beschreibung
Chinennahally Estate – Indien
Das Chinennahally Estate ist ein familiengeführter Bauernhof an den Hängen des Bababudangiri-Gebirges in der Region Chikmagalur im Bundesstaat Karnataka. Dieser Kaffee aus Indien, der in San Agustín ankommt, erweitert unser Angebot um eine weniger bekannte Kaffeeanbautradition mit über vierhundertjähriger Geschichte. Das Anwesen ist seit mehr als 70 Jahren im Besitz derselben Familie und kultiviert den Kaffee im traditionellen Doppelschattensystem. Dabei kommen verschiedene einheimische Baumarten zum Einsatz, die die Biodiversität fördern und eine gleichmäßige Reifung der Kaffeekirschen gewährleisten.
Diese Partie entspricht der Klassifizierung Plantation AA, einer der traditionellen Kategorien gewaschener Arabica-Kaffees aus Indien, die größere Bohnen kennzeichnet, die sorgfältig für die Zubereitung und den Export ausgewählt wurden.
Sorte S795
Die Sorte S795 ist eine in Indien entwickelte Hybride aus der Kreuzung der Sorten Kent und S288. Sie wurde aufgrund ihrer Resistenz gegen Kaffeerost und ihrer guten Anpassungsfähigkeit an die schattigen Höhenlagen der Westghats ausgewählt. Sie ergibt eine klare, mittelkräftige Tasse mit weichen Aromen, charakteristisch für hochwertige indische Arabica-Kaffees.
Chikmagalur
Die Region Chikmagalur gilt als Wiege des Kaffees in Indien. Der Überlieferung nach brachte der Sufi-Heilige Baba Budan hier im 17. Jahrhundert die ersten Kaffeesamen aus dem Jemen mit und legte damit den Grundstein für die indische Kaffeeindustrie. Die Plantagen gedeihen in den Westghats, einem der artenreichsten Gebiete der Welt. Die Kombination aus Höhenlage, reichlichen Niederschlägen und einheimischen Wäldern bietet ideale Bedingungen für den Anbau von hochwertigem Arabica-Kaffee im Schatten.
Strafverfolgung
Die reifen Kaffeekirschen werden von Hand gepflückt und sorgfältig sortiert, bevor sie entpulpt werden. Anschließend fermentiert der Kaffee von der Chinennahally Estate, um das Fruchtfleisch zu entfernen, wird mit klarem Wasser gewaschen und schließlich in Pergamentpapier sonnengetrocknet, bis er den idealen Feuchtigkeitsgehalt für die Lagerung erreicht hat.
