Beschreibung
Chinennahally Estate – Indien
Chinennahally Estate ist eine Familienfarm an den Hängen der Bababudangiri-Kette in der Region Chikmagalur im Bundesstaat Karnataka. Dieser Kaffee aus Indien kommt als Ursprung zu San Agustín, der unsere Landkarte um eine weniger sichtbare Kaffeetradition mit mehr als vier Jahrhunderten Geschichte erweitert. Der Betrieb ist seit mehr als 70 Jahren im Besitz derselben Familie und baut Kaffee in einem traditionellen Doppelschattensystem an. Dabei werden verschiedene einheimische Baumarten verwendet, die die Artenvielfalt und eine ausgewogene Reifung der Kirschen fördern.
Dieser Lot entspricht der Klassifizierung Plantation AA, einer der traditionellen Kategorien der gewaschenen Arabica-Kaffees Indiens, die größere Bohnen kennzeichnet, die sorgfältig für die Aufbereitung und den Export ausgewählt wurden.
Varietät S795
Die Varietät S795 ist ein in Indien entwickelter Hybrid aus der Kreuzung der Varietäten Kent und S288. Sie wurde wegen ihrer Resistenz gegen Kaffeerost und ihrer guten Anpassung an die Höhen- und Schattenbedingungen der Westghats ausgewählt. Sie ergibt eine saubere Tasse mit mittlerem Körper und sanften Noten, typisch für hochwertige indische Arabicas.
Chikmagalur
Die Region Chikmagalur gilt als die Wiege des Kaffees in Indien. Der Überlieferung nach brachte der Sufi-Heilige Baba Budan hier im 17. Jahrhundert die ersten Kaffeesamen aus dem Jemen ins Land und begründete so den Kaffeeanbau des Landes. Die Plantagen liegen in den Bergen der Westghats, einer der artenreichsten Regionen der Welt, wo die Kombination aus Höhenlage, reichlichen Niederschlägen und heimischen Wäldern ideale Bedingungen für den Anbau hochwertiger Arabica-Kaffees im Schatten bietet.
Strafverfolgung
Die reifen Kirschen werden von Hand geerntet und vor dem Entpulpen sorgfältig sortiert. Anschließend wird der Kaffee von Chinennahally Estate fermentiert, um das Mucilago zu entfernen, mit sauberem Wasser gewaschen und schließlich im Pergament an der Sonne getrocknet, bis er die für die Lagerung geeignete Feuchtigkeit erreicht.
