Beschreibung
Finca El Principio – Kolumbien
Die Finca El Principio liegt im Bezirk El Carmelo in der Gemeinde Palestina auf 1.750 Metern Höhe. Sie umfasst eine Gesamtfläche von 4 Hektar, von denen 3 Hektar mit Kaffee bepflanzt sind. Das Projekt wird von Numar Erney López Gómez geleitet, einem Kaffeebauern mit über 30 Jahren Erfahrung, für den die Kaffeeproduktion zum Mittelpunkt seines Lebens und zum Lebensunterhalt seiner Familie geworden ist.
Die Farm konzentriert sich auf Spezialitätenkaffees und legt Wert auf höchste Qualität. Angebaut werden die Sorten Bourbon Rosado und Caturra, wobei letztere vor etwa fünf Jahren erneuert wurde, um Produktivität und Bohnenqualität zu verbessern. Die Ernte findet zwischen Mai und Dezember statt, wobei jede Partie sorgfältig geerntet und selektiert wird.
El Principio ist mehr als nur ein Bauernhof; es spiegelt die täglichen Anstrengungen einer Familie wider, die im Kaffee eine Möglichkeit gefunden hat, ihren Lebensunterhalt zu verdienen und gleichzeitig ihre Traditionen zu bewahren und ihre Herkunft in jeder Tasse mit anderen zu teilen.
Numar Erney López Gómez
Numar Erney López Gómez ist ein 57-jähriger Kaffeebauer aus dem Departamento Putumayo, der einen Großteil seines Lebens dem Kaffeeanbau gewidmet hat. Er begann im Alter von 15 Jahren mit dem Kaffeeanbau und erwarb dadurch die Erfahrung und das Wissen, die sich heute in der Qualität seiner Produktion widerspiegeln.
Aufgrund der Gewalt in seiner Heimatregion wanderten Numar und seine Familie nach Huila aus, auf der Suche nach neuen Chancen und einem Ort, an dem sie ihr Lebensprojekt, das sich um den Kaffeeanbau drehte, fortsetzen konnten. Heute arbeitet er mit seiner Frau und seinen vier Kindern auf der Farm El Principio in Palestina, wo sie die Familientradition des Kaffeeanbaus weiterführen.
Mit über 30 Jahren Erfahrung konzentriert sich Numar auf den Anbau hochwertiger Kaffeesorten wie Bourbon Rosado und Caturra unter den privilegierten klimatischen Bedingungen von Huila. Ihr Engagement hat zu einer Produktion geführt, die die Authentizität und den Reichtum der Kaffeetradition von Huila widerspiegelt.
Strafverfolgung
Die Ernte erfolgt selektiv: Nur reife Kirschen werden gepflückt und anschließend einer Wasserflotation unterzogen, um schwimmende und beschädigte Früchte zu entfernen. Nach dem Entpulpen fermentiert der Kaffee 24 Stunden lang in vorfermentiertem Fruchtfleisch in hermetisch verschlossenen Fässern. Dies ermöglicht eine bessere Kontrolle des Prozesses und fördert die Entwicklung der sensorischen Eigenschaften.
Nach Abschluss der Fermentation wird der Kaffee etwa 15 Tage lang auf Trockengestellen getrocknet, bis er den optimalen Feuchtigkeitsgehalt erreicht hat. Anschließend ruhen die Bohnen weitere 15 Tage, um sich vor der endgültigen Lagerung zu stabilisieren.
