Descrizione
Finca El Principio – Colombia
La finca El Principio si trova nella vereda El Carmelo, nel comune di Palestina, a 1.750 m s.l.m. Ha un'estensione totale di 4 ettari, di cui 3 coltivati a caffè. Il progetto è guidato da Numar Erney López Gómez, coltivatore di caffè con più di 30 anni di esperienza che ha fatto della produzione di caffè l'asse della sua vita e il sostentamento della sua famiglia.
La finca si è concentrata sui caffè speciali, con una gestione agronomica orientata alla qualità. Le varietà coltivate sono Bourbon Rosado e Caturra, quest'ultima rinnovata circa cinque anni fa per migliorare la produttività e la qualità del chicco. Il raccolto si svolge tra maggio e dicembre, periodo in cui ogni lotto viene raccolto e selezionato con cura.
Più che una finca, El Principio riflette l'impegno quotidiano di una famiglia che ha trovato nel caffè un mezzo di sostentamento e anche un modo per preservare le proprie tradizioni e condividere la propria origine in ogni tazza.
Numar Erney López Gómez
Numar Erney López Gómez è un coltivatore di caffè di 57 anni, nato nel dipartimento del Putumayo, che ha dedicato gran parte della sua vita alla coltivazione del caffè. Ha iniziato a 15 anni e ha acquisito a poco a poco l'esperienza e le conoscenze che oggi si riflettono nella qualità della sua produzione.
A causa della violenza che ha colpito la sua regione d'origine, Numar e la sua famiglia si sono trasferiti nel Huila in cerca di nuove opportunità e di un luogo in cui continuare il loro progetto di vita legato al caffè. Oggi lavora insieme alla moglie e ai suoi quattro figli nella finca El Principio, a Palestina, dove rafforzano la tradizione caffeicola di famiglia.
Con più di 30 anni di esperienza, Numar ha concentrato i suoi sforzi su caffè di alta qualità, coltivando varietà come Bourbon Rosado e Caturra nelle condizioni climatiche privilegiate del Huila. La sua dedizione ha consolidato una produzione che riflette l'autenticità e la ricchezza della coltivazione del caffè nel Huila.
Accusa
La raccolta è selettiva: si raccolgono solo ciliegie mature, che poi passano per una flottazione in acqua per eliminare i frutti galleggianti e difettosi. Dopo la depolpatura, il caffè fermenta per 24 ore in mucillagine precedentemente fermentata, all'interno di fusti ermeticamente chiusi che offrono un maggiore controllo sul processo e favoriscono lo sviluppo degli attributi sensoriali.
Terminata la fermentazione, il caffè viene essiccato in essiccatoi coperti per circa 15 giorni, fino a raggiungere il giusto livello di umidità. Poi il chicco riposa altri 15 giorni per stabilizzarsi prima dello stoccaggio finale.
