Description
Finca El Principio – Colombie
La Finca El Principio est située dans le district d'El Carmelo, sur la commune de Palestina, à 1 750 mètres d'altitude. Elle s'étend sur 4 hectares, dont 3 sont consacrés à la culture du café. Le projet est mené par Numar Erney López Gómez, un caféiculteur fort de plus de 30 ans d'expérience, pour qui la production de café est au cœur de sa vie et assure la subsistance de sa famille.
L'exploitation se spécialise dans les cafés de spécialité, avec une gestion agronomique axée sur la qualité. Les variétés cultivées sont le Bourbon Rosado et le Caturra, ce dernier ayant été renouvelé il y a environ cinq ans afin d'améliorer la productivité et la qualité des grains. La récolte a lieu entre mai et décembre, période durant laquelle chaque lot est soigneusement récolté et sélectionné.
Plus qu'une simple ferme, El Principio reflète le travail quotidien d'une famille qui a trouvé dans le café un moyen de gagner sa vie, mais aussi de préserver ses traditions et de partager son origine dans chaque tasse.
Numéro Erney López Gómez
Numar Erney López Gómez, un caféiculteur de 57 ans originaire du département de Putumayo, a consacré une grande partie de sa vie à la culture du café. Il a débuté dans ce domaine à l'âge de 15 ans et a acquis l'expérience et le savoir-faire qui se reflètent aujourd'hui dans la qualité de sa production.
En raison des violences qui ravageaient sa région natale, Numar et sa famille ont migré vers Huila en quête de nouvelles perspectives et d'un lieu où poursuivre leur projet de vie autour du café. Aujourd'hui, il travaille avec sa femme et leurs quatre enfants à la ferme El Principio à Palestina, où ils perpétuent la tradition familiale de culture du café.
Forte de plus de 30 ans d'expérience, la maison Numar concentre ses efforts sur la production de cafés de haute qualité, cultivant des variétés telles que le Bourbon Rosado et le Caturra dans les conditions climatiques exceptionnelles de Huila. Son dévouement se traduit par une production qui reflète l'authenticité et la richesse de la tradition caféière de Huila.
Poursuite
La récolte est sélective : seules les cerises mûres sont cueillies, puis soumises à un processus de flottation dans l’eau afin d’éliminer les fruits flottants et défectueux. Après le dépulpage, le café fermente pendant 24 heures dans un mucilage pré-fermenté, à l’intérieur de fûts hermétiquement scellés qui permettent un meilleur contrôle du processus et favorisent le développement des qualités organoleptiques.
Une fois la fermentation terminée, le café est séché sur des claies pendant environ 15 jours, jusqu'à ce qu'il atteigne le taux d'humidité optimal. Ensuite, les grains reposent pendant 15 jours supplémentaires pour se stabiliser avant leur stockage final.
