Description
Finca El Principio – Colombie
La finca El Principio se situe dans la vereda El Carmelo, dans la commune de Palestina, à 1 750 m d'altitude. Elle s'étend sur 4 hectares au total, dont 3 sont cultivés en café. Le projet est dirigé par Numar Erney López Gómez, caféiculteur avec plus de 30 ans d'expérience, qui a fait de la production de café l'axe de sa vie et le gagne-pain de sa famille.
La finca s'est concentrée sur les cafés de spécialité, avec une gestion agronomique orientée vers la qualité. Les variétés cultivées sont Bourbon Rosado et Caturra, cette dernière renouvelée il y a environ cinq ans pour améliorer la productivité et la qualité du grain. La récolte a lieu de mai à décembre, période durant laquelle chaque lot est cueilli et sélectionné avec soin.
Plus qu'une finca, El Principio reflète l'effort quotidien d'une famille qui a trouvé dans le café un moyen de subsistance et aussi une manière de préserver ses traditions et de partager son origine dans chaque tasse.
Numar Erney López Gómez
Numar Erney López Gómez est un caféiculteur de 57 ans, né dans le département du Putumayo, qui a consacré une grande partie de sa vie à la culture du café. Il a débuté dans la caféiculture à 15 ans et a acquis peu à peu l'expérience et les connaissances qui se reflètent aujourd'hui dans la qualité de sa production.
En raison de la violence qui a touché sa région d'origine, Numar et sa famille ont émigré dans le Huila à la recherche de nouvelles opportunités et d'un lieu où poursuivre leur projet de vie autour du café. Aujourd'hui, il travaille avec son épouse et ses quatre enfants sur la finca El Principio, à Palestina, où ils renforcent la tradition caféière familiale.
Fort de plus de 30 ans d'expérience, Numar a concentré ses efforts sur des cafés de haute qualité, en cultivant des variétés comme Bourbon Rosado et Caturra dans les conditions climatiques privilégiées du Huila. Son engagement a consolidé une production qui reflète l'authenticité et la richesse de la caféiculture du Huila.
Poursuite
La récolte est sélective : seules les cerises mûres sont cueillies, puis elles passent par une flottation dans l'eau pour retirer les fruits flottants et défectueux. Après le dépulpage, le café fermente pendant 24 heures dans du mucilage préalablement fermenté, dans des fûts hermétiquement fermés qui permettent un meilleur contrôle du processus et favorisent le développement des attributs sensoriels.
Une fois la fermentation terminée, le café est séché sous abri pendant environ 15 jours, jusqu'à atteindre le taux d'humidité adéquat. Ensuite, le grain repose encore 15 jours pour se stabiliser avant le stockage final.
