Description
Finca Trincheras : café de spécialité du Mexique
Il Café Finca Trincheras Mexique Ce cépage provient de la commune de Totutla, située dans la région montagneuse de Veracruz, à environ 1 400 mètres d'altitude. Les producteurs José Cienfuegos et Josafat Ameca y cultivent la variété Gesha sous un ombrage varié, dans un environnement à forte humidité, avec une circulation d'air constante et des sols d'origine volcanique.
Les arbres d'ombrage sont principalement des espèces fixatrices d'azote, comme les arbres du genre Inga, qui enrichissent le sol et préservent la biodiversité de l'exploitation. Cette approche agroforestière allie la production de café à la conservation d'un environnement équilibré et résilient.
Une gestion agronomique soignée et une récolte sélective des cerises permettent à la variété Gesha de développer son profil en tasse caractéristique : parfum floral, base chocolatée et notes de fruits jaunes, de caramel et de nuances épicées.
Veracruz, berceau du café
La région caféière de Veracruz est l'une des plus importantes du Mexique et, avec le Chiapas et Puebla, contribue de manière significative à la production nationale. Le café est cultivé dans les zones montagneuses du centre de l'État, où des municipalités comme Totutla, Coatepec, Huatusco, Tlaltetela et Ixhuatlán del Café se distinguent par leur tradition caféière et la production croissante de cafés de spécialité.
À Veracruz, environ 145 000 hectares de café, principalement de l’arabica, sont cultivés selon des systèmes agroforestiers avec ombrage diversifié sur de petites exploitations familiales. La gestion et la transformation des cultures sont réalisées avec soin, alliant savoir-faire traditionnel et pratiques axées sur la qualité.
Ces dernières années, Veracruz a pris de l'importance sur le marché du café de spécialité, notamment grâce à Café Finca Trincheras Mexique, Grâce à l'expérimentation de nouvelles variétés et de procédés post-récolte, elle s'est imposée comme l'une des origines les plus dynamiques du café mexicain.
