Description
Finca Trincheras : café de spécialité du Mexique
Il café Finca Trincheras Mexique provient de la municipalité de Totutla, dans la région montagneuse de Veracruz, à environ 1 400 m d'altitude. Les producteurs José Cienfuegos et Josafat Ameca cultivent ici la variété Gesha sous ombrage diversifié, dans un environnement de forte humidité, de circulation d'air constante et de sols d'influence volcanique.
L'ombrage se compose principalement d'espèces fixatrices d'azote, comme les arbres du genre Inga, qui apportent de la fertilité au sol et maintiennent la diversité écologique de la finca. Cette approche agroforestière associe la production de café à la préservation d'un environnement équilibré et résilient.
La gestion agronomique soignée et la récolte sélective des cerises permettent à la variété Gesha de développer son profil caractéristique en tasse : fragrance florale, base chocolatée et notes de fruit jaune, de caramel et nuances épicées.
Veracruz, origine du café
La région caféière de Veracruz est l'une des plus importantes du Mexique et, avec le Chiapas et Puebla, concentre une part significative de la production nationale. La culture se développe dans les zones montagneuses du centre de l'État, où des municipalités comme Totutla, Coatepec, Huatusco, Tlaltetela et Ixhuatlán del Café se distinguent par leur tradition caféière et par la production croissante de cafés de spécialité.
À Veracruz, environ 145 000 hectares de café sont cultivés, principalement de l'arabica, selon des systèmes agroforestiers à ombrage diversifié et dans des fincas de petite taille gérées par des familles de producteurs. La gestion de la culture et du traitement est soignée et associe des savoirs traditionnels à des pratiques axées sur la qualité.
Ces dernières années, Veracruz a gagné en importance sur le marché des cafés de spécialité comme le café Finca Trincheras Mexique, grâce à l'expérimentation de nouvelles variétés et de nouveaux procédés postrécolte, et s'impose comme l'une des origines les plus dynamiques du café mexicain.
