Description
Domaine de Chinennahally – Inde
Le domaine de Chinennahally est une exploitation familiale située sur les pentes de la chaîne de montagnes Bababudangiri, dans la région de Chikmagalur, au Karnataka. Ce café d'Inde arrive à San Agustín, enrichissant notre découverte d'une tradition caféière moins connue, forte de plus de quatre siècles d'histoire. Propriété de la même famille depuis plus de 70 ans, le domaine cultive le café selon un système traditionnel de double ombrage, utilisant diverses essences d'arbres indigènes qui favorisent la biodiversité et une maturation équilibrée des cerises.
Ce lot correspond à la classification Plantation AA, l'une des catégories traditionnelles de cafés Arabica lavés d'Inde, qui identifie des grains plus gros soigneusement sélectionnés pour la préparation et l'exportation.
Variété S795
La variété S795 est un hybride développé en Inde, issu du croisement entre les variétés Kent et S288. Elle a été sélectionnée pour sa résistance à la rouille du caféier et sa bonne adaptation aux conditions ombragées et de haute altitude des Ghâts occidentaux. Elle produit un café net, moyennement corsé, aux notes douces, caractéristiques des arabicas indiens de qualité.
Chikmagalur
La région de Chikmagalur est considérée comme le berceau du café en Inde. Selon la tradition, c'est ici que le saint soufi Baba Budan aurait introduit les premières graines de café du Yémen au XVIIe siècle, donnant ainsi naissance à l'industrie caféière du pays. Ses plantations prospèrent dans les Ghâts occidentaux, l'une des régions les plus riches en biodiversité au monde, où l'altitude, les précipitations abondantes et les forêts indigènes offrent des conditions idéales pour la culture d'un café Arabica de haute qualité à l'ombre.
Poursuite
Les cerises mûres sont cueillies à la main et soigneusement triées avant le dépulpage. Ensuite, le café du domaine de Chinennahally fermente pour éliminer le mucilage, est lavé à l'eau claire, puis séché au soleil dans du papier parchemin jusqu'à atteindre le taux d'humidité idéal pour sa conservation.
