Description
Chinennahally Estate – Inde
Chinennahally Estate est une exploitation familiale située sur les flancs de la chaîne de Bababudangiri, dans la région de Chikmagalur, dans l'État du Karnataka. Ce café d'Inde arrive chez San Agustín comme une origine qui étend notre carte vers une tradition caféicole moins visible, mais forte de plus de quatre siècles d'histoire. La propriété est restée entre les mains de la même famille pendant plus de 70 ans et cultive le café selon un système traditionnel de double ombrage, avec différentes espèces d'arbres autochtones qui favorisent la biodiversité et une maturation équilibrée des cerises.
Ce lot correspond à la classification Plantation AA, l'une des catégories traditionnelles des cafés arabica lavés de l'Inde, qui désigne des grains de plus grande taille, soigneusement sélectionnés pour leur préparation et leur exportation.
Variété S795
La variété S795 est un hybride développé en Inde à partir du croisement entre les variétés Kent et S288. Elle a été sélectionnée pour sa résistance à la rouille du café et sa bonne adaptation aux conditions d'altitude et d'ombrage des Ghâts occidentaux. Elle donne une tasse propre, avec un corps moyen et des notes douces, caractéristique des arabicas indiens de qualité.
Chikmagalur
La région de Chikmagalur est considérée comme le berceau du café en Inde. Selon la tradition, c'est ici que le saint soufi Baba Budan a introduit les premières graines de café venues du Yémen, au XVIIe siècle, donnant naissance à la caféiculture du pays. Ses plantations s'étendent dans les montagnes des Ghâts occidentaux, l'une des zones les plus riches en biodiversité au monde, où la combinaison d'altitude, de précipitations abondantes et de forêts natives offre des conditions idéales pour la culture de cafés arabica de haute qualité sous ombrage.
Poursuite
Les cerises mûres sont récoltées à la main et soigneusement sélectionnées avant le dépulpage. Ensuite, le café de Chinennahally Estate fermente pour éliminer le mucilage, est lavé à l'eau propre et enfin séché au soleil en parche jusqu'à atteindre l'humidité adaptée à sa conservation.
