Description
Ndunduri, Kenya
Sur les pentes orientales du mont Kenya, le comté d'Embu produit certains des cafés les plus définis du pays. Ce lot de Ndunduri pousse sur des sols volcaniques rouges, avec des pluies régulières et des altitudes d'environ 1 800 mètres : la cerise mûrit lentement, et cela se sent en tasse — acidité vive et profil net.
La station de lavage de Ndunduri a été construite au début des années soixante-dix et fait partie de la coopérative Kibugu Farmers Cooperative Society. 673 petits agriculteurs y livrent leur récolte ; ils cultivent des parcelles familiales aux alentours, beaucoup en associant le café au fruit de la passion, au maïs ou au thé. Aucun d'eux n'a le volume nécessaire pour exporter seul ; ensemble, par l'intermédiaire de la station, si.
Le traitement est le lavé kényan classique : sélection des cerises, dépulpage, une nuit de fermentation, lavage et trempage, puis lits africains où le café sèche au soleil de sept à quinze jours, remué à la main pour que l'humidité baisse de façon uniforme. La station recycle l'eau du process et la dirige vers des fosses d'infiltration.
C'est un caracolillo, ou peaberry: le grain rond qui apparaît lorsque la cerise ne développe qu'une seule graine au lieu de deux. Il est séparé à part parce qu'il se torréfie différemment du grain plat, et ici il provient de plantations de SL28, SL34 et Ruiru 11.
