Descripción
Ndunduri, Kenia
En las laderas orientales del Monte Kenia, el condado de Embu produce algunos de los cafés más definidos del país. Este lote de Ndunduri crece en suelos volcánicos rojos, con lluvias regulares y altitudes que rondan los 1.800 metros: la cereza madura despacio, y eso se nota en la taza —acidez viva y perfil nítido.
La estación de lavado de Ndunduri se construyó a principios de los setenta y forma parte de la cooperativa Kibugu Farmers Cooperative Society. Allí entregan su cosecha 673 pequeños agricultores que cultivan parcelas familiares en los alrededores, muchas de ellas combinando el café con maracuyá, maíz o té. Ninguno de ellos tiene volumen para exportar por su cuenta; juntos, a través de la estación, sí.
El beneficio es el lavado keniano clásico: selección de cereza, despulpado, una noche de fermentación, lavado y remojo, y de ahí a camas africanas donde el café seca al sol entre siete y quince días, removiéndose a mano para que la humedad baje pareja. La estación recircula el agua del proceso y la conduce a fosas de infiltración.
Es un caracolillo, o peaberry: el grano redondo que aparece cuando la cereza desarrolla una sola semilla en vez de dos. Se separa aparte porque tuesta distinto que el grano plano, y aquí sale de plantaciones de SL28, SL34 y Ruiru 11.
