Descrizione
Ndunduri, Kenya
Sulle pendici orientali del Monte Kenya, la contea di Embu produce alcuni dei caffè più definiti del paese. Questo lotto di Ndunduri cresce su suoli vulcanici rossi, con piogge regolari e altitudini intorno ai 1.800 metri: la ciliegia matura lentamente, e si sente in tazza — acidità vivace e profilo nitido.
La stazione di lavaggio di Ndunduri è stata costruita all'inizio degli anni Settanta e fa parte della cooperativa Kibugu Farmers Cooperative Society. Lì consegnano il raccolto 673 piccoli agricoltori che coltivano appezzamenti familiari nei dintorni, molti dei quali combinano il caffè con frutto della passione, mais o tè. Nessuno di loro ha il volume per esportare da solo; insieme, attraverso la stazione, sì.
La lavorazione è il lavato kenyano classico: selezione delle ciliegie, depolpatura, una notte di fermentazione, lavaggio e ammollo, e poi letti africani dove il caffè asciuga al sole da sette a quindici giorni, rimescolato a mano perché l'umidità scenda in modo uniforme. La stazione ricircola l'acqua di processo e la convoglia in fosse di infiltrazione.
È un caracolillo, o peaberry: il chicco rotondo che compare quando la ciliegia sviluppa un solo seme invece di due. Viene separato perché si tosta in modo diverso dal chicco piatto, e qui proviene da piantagioni di SL28, SL34 e Ruiru 11.
