Descrizione
Ndunduri, Kenya
Sulle pendici orientali del Monte Kenya, la contea di Embu produce alcuni dei caffè più pregiati del paese. Questo lotto di Ndunduri cresce su terreni vulcanici rossi, con precipitazioni regolari e ad altitudini intorno ai 1.800 metri: la ciliegia matura lentamente, e questo si riflette in tazza, con un'acidità vivace e un profilo aromatico fresco e deciso.
La stazione di lavaggio di Ndunduri è stata costruita all'inizio degli anni '70 e fa parte della Cooperativa Agricola di Kibugu. Seicentotrentatré piccoli agricoltori che coltivano appezzamenti familiari nella zona circostante vi conferiscono il loro raccolto, molti dei quali combinano il caffè con frutto della passione, mais o tè. Nessuno di loro ha i volumi necessari per esportare da solo; insieme, attraverso la stazione, ci riescono.
Il processo è il classico metodo lavato keniota: selezione delle ciliegie, spolpatura, fermentazione notturna, lavaggio e ammollo, dopodiché il caffè viene trasferito su letti africani rialzati dove si asciuga al sole per sette-quindici giorni, venendo rivoltato a mano per garantire una distribuzione uniforme dell'umidità. L'acqua di processo viene ricircolata e convogliata in fosse di infiltrazione.
È una piccola lumaca, o peaberryIl chicco rotondo che si forma quando la ciliegia sviluppa un solo nocciolo anziché due. Viene separato perché si tosta in modo diverso dal chicco piatto, e proviene dalle piantagioni SL28, SL34 e Ruiru 11.
