Descrizione
Chinennahally Estate – India
Chinennahally Estate è una fattoria familiare situata sui pendii della catena del Bababudangiri, nella regione di Chikmagalur, nello stato del Karnataka. Questo caffè dell'India arriva a San Agustín come un'origine che amplia la nostra mappa verso una tradizione caffeicola meno visibile ma con più di quattro secoli di storia. La proprietà è rimasta nelle mani della stessa famiglia per più di 70 anni e coltiva il caffè con un sistema tradizionale a doppia ombra, usando diverse specie di alberi autoctoni che favoriscono la biodiversità e una maturazione equilibrata delle ciliegie.
Questo lotto corrisponde alla classificazione Plantation AA, una delle categorie tradizionali dei caffè arabica lavati dell'India, che identifica chicchi di maggiori dimensioni, selezionati con cura per la preparazione e l'esportazione.
Varietà S795
La varietà S795 è un ibrido sviluppato in India dall'incrocio tra le varietà Kent e S288. È stata selezionata per la sua resistenza alla ruggine del caffè e per il buon adattamento alle condizioni di altitudine e ombra dei Ghati occidentali. Produce una tazza pulita, con corpo medio e note delicate, caratteristica degli arabica indiani di qualità.
Chikmagalur
La regione di Chikmagalur è considerata la culla del caffè in India. Secondo la tradizione, fu qui che il santo sufi Baba Budan introdusse i primi semi di caffè provenienti dallo Yemen, nel XVII secolo, dando origine alla caffeicoltura del paese. Le sue piantagioni si sviluppano sulle montagne dei Ghati occidentali, una delle zone con maggiore biodiversità al mondo, dove la combinazione di altitudine, abbondanti precipitazioni e foreste native offre condizioni ideali per la coltivazione di caffè arabica di alta qualità all'ombra.
Accusa
Le ciliegie mature vengono raccolte a mano e selezionate con cura prima della depolpatura. Successivamente, il caffè di Chinennahally Estate fermenta per eliminare il mucillagine, viene lavato con acqua pulita e infine essiccato al sole in pergamino fino a raggiungere l'umidità adatta alla conservazione.
