Descrizione
Tenuta di Chinennahally – India
La tenuta Chinennahally è un'azienda agricola a conduzione familiare situata sulle pendici della catena montuosa di Bababudangiri, nella regione di Chikmagalur, nello stato del Karnataka. Questo caffè indiano, che arriva a San Agustín, amplia la nostra mappa includendo una tradizione di coltivazione del caffè meno conosciuta, con oltre quattro secoli di storia. La proprietà è rimasta nelle mani della stessa famiglia per più di 70 anni e coltiva il caffè utilizzando un tradizionale sistema a doppia ombreggiatura, impiegando diverse specie di alberi autoctoni che promuovono la biodiversità e una maturazione equilibrata delle ciliegie di caffè.
Questo lotto corrisponde alla classificazione Plantation AA, una delle categorie tradizionali di caffè Arabica lavati provenienti dall'India, che identifica chicchi di dimensioni maggiori accuratamente selezionati per la lavorazione e l'esportazione.
Varietà S795
La varietà S795 è un ibrido sviluppato in India dall'incrocio tra le varietà Kent e S288. È stata selezionata per la sua resistenza alla ruggine del caffè e per il suo buon adattamento alle condizioni di alta quota e ombra dei Ghati occidentali. Produce un caffè pulito, di corpo medio, con note morbide, caratteristiche degli Arabica indiani di qualità.
Chikmagalur
La regione di Chikmagalur è considerata la culla del caffè in India. Secondo la tradizione, fu qui che il santo sufi Baba Budan introdusse i primi semi di caffè dallo Yemen nel XVII secolo, dando origine all'industria del caffè del paese. Le sue piantagioni prosperano sui monti dei Ghati occidentali, una delle aree a maggiore biodiversità al mondo, dove la combinazione di altitudine, abbondanti precipitazioni e foreste autoctone offre le condizioni ideali per la coltivazione di caffè Arabica di alta qualità all'ombra.
Accusa
Le ciliegie di caffè mature vengono raccolte a mano e accuratamente selezionate prima della spolpatura. Successivamente, il caffè della tenuta di Chinennahally fermenta per rimuovere la mucillagine, viene lavato con acqua pulita e infine essiccato al sole in pergamena fino a raggiungere il livello di umidità ideale per la conservazione.
