Descripción
Chinennahally Estate – India
Chinennahally Estate es una finca familiar situada en las laderas de la cordillera de Bababudangiri, en la región de Chikmagalur, estado de Karnataka. Este café de India llega a San Agustín como un origen que amplía nuestro mapa hacia una tradición caficultora menos visible pero con más de cuatro siglos de historia. La propiedad ha permanecido en manos de la misma familia durante más de 70 años y cultiva café bajo un sistema tradicional de doble sombra, utilizando distintas especies de árboles autóctonos que favorecen la biodiversidad y una maduración equilibrada de las cerezas.
Este lote corresponde a la clasificación Plantation AA, una de las categorías tradicionales de los cafés arábica lavados de la India, que identifica granos de mayor tamaño cuidadosamente seleccionados para su preparación y exportación.
Varietal S795
El varietal S795 es un híbrido desarrollado en la India a partir del cruce entre las variedades Kent y S288. Fue seleccionado por su resistencia a la roya del café y su buena adaptación a las condiciones de altitud y sombra de los Ghats Occidentales. Produce una taza limpia, con cuerpo medio y notas suaves, característica de los arábicas indios de calidad.
Chikmagalur
La región de Chikmagalur es considerada la cuna del café en la India. Según la tradición, fue aquí donde el santo sufí Baba Budan introdujo las primeras semillas de café procedentes de Yemen en el siglo XVII, dando origen a la caficultura del país. Sus plantaciones se desarrollan en las montañas de los Ghats Occidentales, una de las zonas con mayor biodiversidad del mundo, donde la combinación de altitud, abundantes precipitaciones y bosques nativos proporciona unas condiciones ideales para el cultivo de cafés arábica de alta calidad bajo sombra.
Procesamiento
Las cerezas maduras se recolectan manualmente y se seleccionan cuidadosamente antes del despulpado. Posteriormente, el café de Chinennahally Estate fermenta para eliminar el mucílago, se lava con agua limpia y finalmente se seca al sol en pergamino hasta alcanzar la humedad adecuada para su conservación.
