Beschreibung
Die Hütte – Ursprung
La Cabaña liegt in Bruselas, im oberen Teil des Pitalito-Gebirges, wo die Anreise bereits beschwerlich ist und die Berge den Reifeprozess bestimmen. Auf 1700 Metern Höhe reifen die Früchte langsam und gemächlich, was man im Geschmack deutlich schmeckt.
Der Hof ist ein Erbe. William Ortiz und sein Bruder übernahmen ihn mit konventionellen Rebsorten, wie fast alles in der Gegend. 2016 beschlossen sie, dass ihnen das nicht reichte. Sie bildeten sich weiter, verkosteten und stellten Fragen. Sie begannen, die traditionellen Sorten zu roden und das anzupflanzen, was sie interessierte – Bourbon Rosado, Ombligón, Pacamara, Bourbon Amarillo. Heute sind die Weinberge des Hofes (90%) mit exotischen Rebsorten bepflanzt. Es war kein schneller oder einfacher Weg, aber sie blieben ihrem Ziel stets treu.
William Ortiz
William wuchs auf dem Bauernhof auf. Das ist keine bloße Redewendung: Von klein auf gehörte die Arbeit auf den Feldern zu seinem Alltag. Was sich im Laufe der Jahre veränderte, war seine Sichtweise – er sah Kaffee nicht mehr nur als Produkt, sondern als Prozess. Fermentation, Sorten, Reifezeiten, Verarbeitungskontrolle. Eine Methode, die er durch Ausprobieren und ständiges Wiederholen entwickelte.
Heute arbeiten sie mit anaerober Gärung und selektiver Ernte, und die Finca La Cabaña hat an mehreren Ausgaben des Cup of Excellence Colombia teilgenommen und war stets unter den 30 Finalisten. Das ist kein Zufall.
Verarbeitung. Trockenwäsche
Die reifen Kaffeekirschen werden geerntet und anschließend in Wasser gespült, um die weniger dichten Früchte zu entfernen. Danach wird der Kaffee maschinell entpulpt und 12 Stunden lang trocken fermentiert. Anschließend wird er zweimal mit klarem Wasser gespült und etwa 18 Tage lang im Schatten auf Trockengestellen getrocknet, bis er den optimalen Feuchtigkeitsgehalt erreicht hat.
Heiliger Augustinus im Ursprung
Finca La Cabaña ist eines der Anwesen, mit denen wir schon seit einiger Zeit zusammenarbeiten. Als wir uns entschieden den Ursprung dokumentieren Von all unseren Cafés war La Cabaña die erste Station.
Wir haben Nicolás Fernández (@nicocinqEin in Bogotá ansässiger audiovisueller Produzent verbrachte einige Tage mit William. Was er dabei filmte, sehen Sie unten.
Huila
Huila ist wohl das kolumbianische Departamento, das am engsten mit Spezialitätenkaffee verbunden ist. Die zentrale Bergkette sorgt für die Höhenlage, die vulkanischen Böden für die Mineralität, und das gemäßigte Klima mit gleichmäßigen Niederschlägen tut sein Übriges. Die Farmen hier sind zumeist familiengeführt, klein bis mittelgroß, wo alles in Handarbeit erledigt wird und Wert auf Details gelegt wird.
In den letzten Jahren hat sich Huila auch zu einem Gebiet des Experimentierens entwickelt – mit Verfahren, Sorten und Herangehensweisen an das Verständnis von Kaffee. Cabaña Yellow Pacamara ist Teil dieser Entwicklung.
