Bruselas es un corregimiento en las alturas de Pitalito, Huila – Colombia. No es un lugar fácil de llegar. La geografía lo complica y eso, con el tiempo, ha resultado ser parte de lo que define el café que sale de aquí: 1.700 metros, maduración lenta, fruto con concentración.
La finca fue herencia. William Ortiz y su hermano la recibieron plantada en variedades tradicionales y durante años funcionó como funciona la mayoría. El cambio llegó hacia 2016, cuando los dos empezaron a formarse en serio —cursos de cata, negocio del café— y entendieron que el terreno que tenían podía dar algo distinto.
Desde entonces la transformación ha sido sistemática. Hoy el 90% de La Cabaña está plantada con variedades exóticas: Bourbon Rosado, Ombligón, Pacamara, Bourbon Amarillo, Bourbon Ají. No como tendencia. Como decisión técnica tomada lote a lote.
William lleva años trabajando fermentaciones, ajustando procesos, midiendo resultados. Finca La Cabaña ha entrado en varias ediciones de la Cup of Excellence Colombia, siempre entre los 30 finalistas. No es suerte. Es el resultado de alguien que creció en este terreno y decidió entenderlo hasta el fondo.
