Bruselas ist ein Bezirk im Hochland von Pitalito, Huila – Kolumbien. Es ist kein leicht zugänglicher Ort. Die geografische Lage macht es kompliziert, und genau das hat sich im Laufe der Zeit als Teil dessen erwiesen, was den Kaffee aus dieser Gegend ausmacht: 1700 Meter Höhe, langsame Reifung, konzentrierte Frucht.
Das Anwesen wurde geerbt. William Ortiz Er und sein Bruder übernahmen das Land mit traditionellen Kaffeesorten, und jahrelang funktionierte es wie die meisten anderen Farmen. Der Wandel kam um 2016, als die beiden begannen, sich ernsthaft weiterzubilden – Kurse in Kaffeeverkostung und Kaffeewirtschaft – und erkannten, dass ihr Land etwas anderes hervorbringen konnte.
Seitdem erfolgt die Umgestaltung systematisch. Heute ist die 90% in La Cabaña mit exotischen Rebsorten bepflanzt: Bourbon Rosado, Ombligón, Pacamara, Gelber Bourbon, Bourbon Chili. Nicht als Trend. Sondern als technische Entscheidung, die Los für Los getroffen wird.
William beschäftigt sich seit Jahren mit Fermentationsprozessen, optimiert diese und misst die Ergebnisse. Finca La Cabaña hat an mehreren Ausgaben des Wettbewerbs teilgenommen. Cup of Excellence Kolumbien, Immer unter den 30 Finalisten. Das ist kein Glück. Es ist das Ergebnis von jemandem, der in diesem Bereich aufgewachsen ist und sich vorgenommen hat, ihn vollständig zu verstehen.
