Bruselas è un distretto negli altopiani di Pitalito, Huila – Colombia. Non è un posto facile da raggiungere. La geografia rende tutto più complicato e, col tempo, questo si è rivelato parte integrante di ciò che definisce il caffè che proviene da qui: 1.700 metri, maturazione lenta, frutto concentrato.
La proprietà è stata ereditata. William Ortiz Lui e suo fratello ricevettero in eredità il terreno, già piantato con varietà tradizionali, e per anni funzionò come la maggior parte delle aziende agricole. Il cambiamento avvenne intorno al 2016, quando i due iniziarono a formarsi seriamente – frequentando corsi di degustazione del caffè e di gestione del settore – e si resero conto che la terra di loro proprietà poteva offrire qualcosa di diverso.
Da allora, la trasformazione è stata sistematica. Oggi, il 90% a La Cabaña è piantato con varietà esotiche: Bourbon Rosado, Ombligón, Pacamara, Bourbon giallo, Chili al bourbon. Non come una tendenza. Come una decisione tecnica presa lotto per lotto.
William ha trascorso anni lavorando con le fermentazioni, perfezionando i processi e misurando i risultati. Finca La Cabaña ha partecipato a diverse edizioni del Coppa d'eccellenza Colombia, Sempre tra i 30 finalisti. Non è fortuna. È il risultato di una persona cresciuta in questo settore e che ha deciso di comprenderlo a fondo.
