Bruxelles est un district des hauts plateaux de Pitalito, Huila – Colombie. Ce n'est pas un endroit facile d'accès. La géographie complique les choses, et cela, au fil du temps, s'est révélé être un élément essentiel qui définit le café qui provient de cette région : 1 700 mètres d'altitude, maturation lente, fruits concentrés.
La propriété a été héritée. William Ortiz Lui et son frère ont hérité d'une propriété plantée de variétés traditionnelles, qui a fonctionné pendant des années comme la plupart des exploitations. Le changement s'est produit vers 2016, lorsque les deux frères ont commencé une formation sérieuse – cours de dégustation et de gestion du café – et ont réalisé que leur terre pouvait donner quelque chose de différent.
Depuis, la transformation a été systématique. Aujourd'hui, la parcelle 90% de La Cabaña est plantée de cépages exotiques : Bourbon Rosado, Ombligón, Pacamara, Bourbon jaune, Bourbon Chili. Non pas comme une tendance, mais comme une décision technique prise lot par lot.
William a passé des années à travailler sur les fermentations, à peaufiner les procédés et à mesurer les résultats. Finca La Cabaña a participé à plusieurs éditions du Coupe d'Excellence Colombie, Toujours parmi les 30 finalistes. Ce n'est pas de la chance. C'est le fruit d'une longue expérience dans ce domaine et d'une volonté de le maîtriser parfaitement.
