Beschreibung
Finca La Primavera – Herkunft
La Primavera liegt im oberen Teil des Ortsteils Bruselas in der Gemeinde Pitalito, auf 1.650 m ü. M. Das Mikroklima – sonnige Tage und kalte Nächte – begünstigt eine langsame Reifung der Frucht und die Entwicklung von Hochlandkaffees.
Es ist eine Kaffeefinca in zweiter Generation mit 25 Hektar, von denen 17 dem Kaffee gewidmet sind und 8 als Naturreservat erhalten bleiben. Die Produktion verteilt sich auf rund 25.000 Bäume von Varietäten wie Castillo, Caturra, Cenicafé und Bourbon Rosado.
Das Grundstück wurde bis 1995 für die Viehzucht genutzt. Dann begann der Übergang zum Kaffee mit traditionellen Varietäten wie Caturra und Castillo. Ab 2005 richtete sich der Fokus auf Kaffees höherer Qualität, mit Wechseln der Varietäten und der Etablierung von Bourbon Rosado. Heute werden auf La Primavera gewaschene und natürliche Verfahren angewendet, innerhalb eines Systems, das auf die Diversifizierung der Profile ausgerichtet ist.
Rodrigo Molina und Inés Marina Galíndez
Rodrigo und Inés Marina sind ein Kaffeebauern-Ehepaar mit langjähriger Erfahrung in der Branche. Sie begannen mit traditionellen Methoden und konzentrierten sich mit der Zeit ganz auf Specialty Coffee.
Heute übernehmen sie die gesamte Bewirtschaftung der Finca – einschließlich Pflege und Ernte – mit Unterstützung von Arbeitskräften aus der Region. Gemeinsam bewirtschaften sie rund 20 Hektar Kaffee, auf denen sie nach und nach verschiedene kontrollierte Fermentationsverfahren eingeführt haben, die durch Ausprobieren verfeinert wurden.
Aufbereitung: gewaschen mit doppelter Fermentation
Nach der Ernte durchläuft der Kaffee eine Flotation im Wasser, die die Früchte mit geringerer Dichte aussortiert und eine gleichmäßige Auswahl sicherstellt.
Die ganzen Kirschen kommen anschließend in Säcke für eine erste Fermentation von 36 Stunden. Danach wird der Kaffee maschinell entpulpt und einer zweiten Fermentation unterzogen, weitere 36 Stunden, diesmal eingetaucht in eine Muzilagekultur, die aus einem früheren Lot hergestellt wurde.
Nach Abschluss der Fermentation erfolgt die Trocknung in Entfeuchtern, bis der passende Feuchtigkeitsgrad erreicht ist, nach etwa fünf Tagen.
San Agustín im Ursprung
Finca La Primavera ist eine der Fincas, mit denen wir schon seit Längerem zusammenarbeiten. Als wir beschlossen, die Herkunft einiger unserer Kaffees zu dokumentieren.
Wir haben Nicolás Fernández (@nicocinq), Videoproduzent mit Sitz in Bogotá, ein paar Tage bei Rodrigo und Inés Marina zu verbringen. Was dabei aufgenommen wurde, sehen Sie im Folgenden.
Huila
Das Departamento Huila hat sich als eine der bekanntesten Kaffeeanbauregionen Kolumbiens und als eines der wichtigsten Referenzgebiete für die Produktion hochwertiger Kaffees etabliert. Seit mehr als einem Jahrzehnt steht es dauerhaft an erster Stelle der Kaffeeproduktion des Landes, mit Kaffeeanbau in allen seinen 35 Gemeinden.
Die gebirgige Geografie, geprägt von der Zentral- und der Ostkordillere, verbindet große Höhenlagen, Böden vulkanischen Ursprungs und gemäßigte Temperaturen mit guter Wasserverfügbarkeit während eines Großteils des Jahres. Das Ergebnis sind komplexe und ausgewogene Tassenprofile.
Der Kaffeeanbau in Huila findet vor allem auf kleinen und mittelgroßen Familienfincas statt, wo sorgfältige agronomische Pflege und selektive Handernte unverwechselbare Kaffees ermöglichen. In den letzten Jahren hat sich die Region zudem durch ihre Arbeit mit neuen Varietäten und Verfahren zu einem der dynamischsten Ursprünge des Landes entwickelt.
