Beschreibung
Finca La Primavera – Ursprung
La Primavera liegt im oberen Teil des Bezirks Bruselas, in der Gemeinde Pitalito, auf 1.650 Metern über dem Meeresspiegel. Das dortige Mikroklima – sonnige Tage und kalte Nächte – begünstigt die langsame Reifung der Kaffeekirschen und die Entwicklung von Höhenkaffees.
Es handelt sich um eine Kaffeefarm in zweiter Generation mit 25 Hektar Land, von denen 17 Hektar dem Kaffeeanbau gewidmet sind und 8 Hektar als Naturschutzgebiet geschützt werden. Die Produktion verteilt sich auf rund 25.000 Kaffeebäume verschiedener Sorten wie Castillo, Caturra, Cenicafé und Bourbon Rosado.
Das Anwesen wurde bis 1995 zur Rinderzucht genutzt, bevor man auf Kaffeeanbau umstellte und sich zunächst auf traditionelle Sorten wie Caturra und Castillo konzentrierte. Ab 2005 verlagerte sich der Fokus auf höherwertige Kaffees, mit Sortenwechseln und der Festigung des Anbaus der Sorte Bourbon Rosado. Heute verwendet La Primavera sowohl gewaschene als auch natürliche Aufbereitungsmethoden in einem System, das auf die Diversifizierung der Kaffeeprofile abzielt.
Rodrigo Molina und Inés Marina Galíndez
Rodrigo und Inés Marina sind ein Ehepaar und Kaffeebauern mit langjähriger Erfahrung in diesem Sektor. Sie begannen mit traditionellen Anbaumethoden und konzentrierten sich im Laufe der Zeit vollständig auf Spezialitätenkaffee.
Heute bewirtschaften sie die gesamte Farm – von der Instandhaltung bis zur Ernte – mit Unterstützung lokaler Arbeiter. Gemeinsam kultivieren sie rund 20 Hektar Kaffee, wobei sie verschiedene kontrollierte Fermentationsprozesse anwenden, die sie durch Ausprobieren optimiert haben.
Verarbeitung: gewaschen mit doppelter Fermentation
Nach der Ernte wird der Kaffee einer Wasserflotation unterzogen, bei der die am wenigsten dichten Früchte aussortiert werden, um eine gleichmäßige Selektion zu gewährleisten.
Die ganzen Kaffeekirschen werden zunächst für 36 Stunden in Beutel verpackt und fermentiert. Anschließend wird der Kaffee maschinell entpulpt und durchläuft eine zweite Fermentation, ebenfalls für 36 Stunden, diesmal in einer aus einer vorherigen Charge hergestellten Schleimkultur.
Nach Abschluss der Fermentation erfolgt die Trocknung in Luftentfeuchtern, bis der entsprechende Feuchtigkeitsgehalt erreicht ist; dies dauert etwa fünf Tage.
Heiliger Augustinus im Ursprung
Finca La Primavera ist eines der Weingüter, mit denen wir schon seit einiger Zeit zusammenarbeiten. Als wir uns entschieden den Ursprung dokumentieren einige unserer Cafés.
Wir haben Nicolás Fernández (@nicocinqEin in Bogotá ansässiger audiovisueller Produzent verbrachte einige Tage mit Rodrigo und Inés Marina. Was er dabei filmte, sehen Sie unten.
Huila
Das Departamento Huila hat sich als eine der renommiertesten Kaffeeanbauregionen Kolumbiens und als führender Produzent von hochwertigem Kaffee etabliert. Seit über einem Jahrzehnt belegt es ununterbrochen den Spitzenplatz in der kolumbianischen Kaffeeproduktion; der Kaffeeanbau erstreckt sich über alle 35 Gemeinden des Departamentos.
Die gebirgige Landschaft, geprägt von den zentralen und östlichen Gebirgszügen, vereint große Höhen, vulkanische Böden und gemäßigte Temperaturen mit guter Wasserverfügbarkeit über weite Teile des Jahres. Das Ergebnis sind komplexe und ausgewogene Geschmacksprofile.
Der Kaffeeanbau in Huila konzentriert sich hauptsächlich auf kleine und mittlere Familienbetriebe. Sorgfältige Anbaumethoden und selektive Handlese führen dort zu unverwechselbaren Kaffeesorten. In den letzten Jahren hat sich die Region dank der Erforschung neuer Sorten und Verarbeitungsmethoden zu einem der dynamischsten Kaffeeanbaugebiete des Landes entwickelt.
