Descripción
Finca La Primavera – Origen
La Primavera se encuentra en la parte alta del corregimiento de Bruselas, en el municipio de Pitalito, a 1.650 msnm. Su microclima —días soleados y noches frías— favorece una maduración pausada del fruto y el desarrollo de cafés de altura.
Es una finca de segunda generación cafetera, con 25 hectáreas de las que 17 se dedican al café y 8 se conservan como reserva natural. La producción se reparte entre cerca de 25.000 árboles de variedades como Castillo, Caturra, Cenicafé y Bourbon Rosado.
La propiedad estuvo destinada a la ganadería hasta 1995, cuando empezó la transición hacia el café con variedades tradicionales como Caturra y Castillo. A partir de 2005 el enfoque giró hacia cafés de mayor calidad, con cambios varietales y la consolidación del Bourbon Rosado. Hoy en La Primavera se trabajan métodos lavados y naturales dentro de un sistema orientado a diversificar perfiles.
Rodrigo Molina e Inés Marina Galíndez
Rodrigo e Inés Marina son un matrimonio de caficultores con una larga trayectoria en el sector. Empezaron bajo esquemas tradicionales y con el tiempo se enfocaron por completo en el café de especialidad.
Hoy se ocupan de la gestión integral de la finca —mantenimiento y recolección incluidos— con el apoyo de trabajadores de la región. Entre los dos cultivan alrededor de 20 hectáreas de café, donde han ido incorporando distintos procesos de fermentación controlada, afinados a base de ensayo y error.
Procesamiento: lavado con doble fermentación
Tras la recolección, el café pasa por una flotación en agua que descarta los frutos de menor densidad y asegura una selección uniforme.
Las cerezas enteras entran después en bolsas para una primera fermentación de 36 horas. A continuación se despulpa el café mecánicamente y se somete a una segunda fermentación, otras 36 horas, esta vez sumergido en un cultivo de mucílago preparado a partir de un lote anterior.
Terminada la fermentación, el secado se realiza en deshumidificadores hasta alcanzar el punto de humedad adecuado, en torno a cinco días.
San Agustín en origen
Finca La Primavera es una de las fincas con las que llevamos tiempo trabajando. Cuando decidimos documentar el origen de algunos de nuestros cafés.
Enviamos a Nicolás Fernández (@nicocinq), realizador audiovisual con base en Bogotá, a pasar unos días con Rodrigo e Inés Marina. Lo que grabó es lo que ves a continuación.
Huila
El departamento del Huila se ha consolidado como una de las regiones cafetaleras más reconocidas de Colombia y uno de los principales referentes en la producción de cafés de alta calidad. Desde hace más de una década ocupa de forma sostenida el primer lugar en producción de café del país, con una caficultura extendida por sus 35 municipios.
Su geografía montañosa, influenciada por las cordilleras Central y Oriental, combina altitudes elevadas, suelos de origen volcánico y temperaturas templadas con buena disponibilidad hídrica durante gran parte del año. El resultado son perfiles de taza complejos y equilibrados.
La caficultura de Huila se desarrolla sobre todo en fincas familiares de pequeña y mediana escala, donde el manejo agronómico cuidadoso y la recolección manual selectiva permiten obtener cafés diferenciados. En los últimos años la región se ha convertido además en uno de los orígenes más dinámicos del país por su trabajo con nuevas variedades y procesos.
