Descrizione
Finca La Primavera – Origin
La Primavera si trova nella parte alta del distretto di Bruselas, nel comune di Pitalito, a 1.650 metri sul livello del mare. Il suo microclima – con giornate soleggiate e notti fredde – favorisce una lenta maturazione dei frutti e lo sviluppo di caffè d'alta quota.
Si tratta di un'azienda agricola di caffè di seconda generazione, con 25 ettari, di cui 17 dedicati alla coltivazione del caffè e 8 preservati come riserva naturale. La produzione si estende su circa 25.000 piante di varietà come Castillo, Caturra, Cenicafé e Bourbon Rosado.
La proprietà è stata utilizzata per l'allevamento di bestiame fino al 1995, anno in cui è iniziata la transizione alla coltivazione del caffè, inizialmente concentrandosi su varietà tradizionali come Caturra e Castillo. Dal 2005 in poi, l'attenzione si è spostata su caffè di qualità superiore, con cambiamenti varietali e il consolidamento della varietà Bourbon Rosado. Oggi, La Primavera utilizza sia il metodo di lavorazione lavato che quello naturale, all'interno di un sistema progettato per diversificare i profili aromatici del caffè.
Rodrigo Molina e Inés Marina Galíndez
Rodrigo e Inés Marina sono una coppia sposata che coltiva caffè e vanta una lunga esperienza nel settore. Hanno iniziato con metodi tradizionali e nel tempo si sono dedicati interamente al caffè di specialità.
Oggi gestiscono l'intera azienda agricola, compresa la manutenzione e la raccolta, con il supporto di lavoratori locali. Insieme, coltivano circa 20 ettari di caffè, dove hanno implementato diversi processi di fermentazione controllata, perfezionati attraverso tentativi ed errori.
Processo: lavato con doppia fermentazione
Dopo la raccolta, il caffè viene sottoposto a un processo di flottazione in acqua che scarta i frutti meno densi e garantisce una selezione uniforme.
Le ciliegie intere vengono quindi poste in sacchetti per una prima fermentazione di 36 ore. Il caffè viene poi spolpato meccanicamente e sottoposto a una seconda fermentazione, sempre di 36 ore, questa volta immerso in una coltura di mucillagine preparata da una precedente partita.
Una volta completata la fermentazione, si procede all'essiccazione in deumidificatori fino al raggiungimento del livello di umidità desiderato, operazione che richiede circa cinque giorni.
Sant'Agostino in origine
Finca La Primavera è una delle tenute con cui lavoriamo da tempo. Quando abbiamo deciso documentare l'origine di alcuni dei nostri caffè.
Abbiamo inviato Nicolás Fernández (@nicocinq), un produttore audiovisivo con sede a Bogotá, ha trascorso alcuni giorni con Rodrigo e Inés Marina. Ciò che ha filmato è quello che vedete qui sotto.
Huila
Il dipartimento di Huila si è affermato come una delle regioni colombiane più rinomate per la coltivazione del caffè e un produttore leader di caffè di alta qualità. Per oltre un decennio, ha mantenuto costantemente la prima posizione nella produzione nazionale, con coltivazioni distribuite in tutti i suoi 35 comuni.
La sua geografia montuosa, influenzata dalle catene montuose centrali e orientali, combina altitudini elevate, terreni vulcanici e temperature temperate con una buona disponibilità di acqua per gran parte dell'anno. Il risultato sono profili di coppa complessi ed equilibrati.
La coltivazione del caffè a Huila si svolge principalmente in piccole e medie aziende agricole a conduzione familiare, dove un'attenta gestione agronomica e una raccolta manuale selettiva danno vita a caffè dalle caratteristiche distintive. Negli ultimi anni, la regione è diventata anche una delle aree di produzione di caffè più dinamiche del paese, grazie alla ricerca di nuove varietà e metodi di lavorazione.
