Descrizione
Finca La Primavera – Origine
La Primavera si trova nella parte alta della frazione di Bruselas, nel comune di Pitalito, a 1.650 m s.l.m. Il suo microclima — giornate soleggiate e notti fredde — favorisce una maturazione lenta del frutto e lo sviluppo di caffè d'altura.
È una finca caffeicola di seconda generazione, di 25 ettari, di cui 17 dedicati al caffè e 8 conservati come riserva naturale. La produzione è distribuita tra circa 25.000 piante di varietà come Castillo, Caturra, Cenicafé e Bourbon Rosado.
La proprietà è stata destinata all'allevamento fino al 1995, quando è iniziata la transizione verso il caffè con varietà tradizionali come Caturra e Castillo. Dal 2005 l'obiettivo si è spostato verso caffè di qualità superiore, con cambi di varietà e il consolidamento del Bourbon Rosado. Oggi a La Primavera si lavorano metodi lavati e naturali all'interno di un sistema orientato a diversificare i profili.
Rodrigo Molina e Inés Marina Galíndez
Rodrigo e Inés Marina sono una coppia di coltivatori di caffè con una lunga esperienza nel settore. Hanno iniziato con metodi tradizionali e col tempo si sono dedicati interamente al caffè di specialità.
Oggi si occupano della gestione completa della finca — manutenzione e raccolta incluse — con l'aiuto di lavoratori della zona. In due coltivano circa 20 ettari di caffè, dove hanno introdotto via via diversi processi di fermentazione controllata, affinati per tentativi ed errori.
Lavorazione: lavato con doppia fermentazione
Dopo la raccolta, il caffè passa per una flottazione in acqua che scarta i frutti di minore densità e assicura una selezione uniforme.
Le ciliegie intere vengono poi messe in sacchi per una prima fermentazione di 36 ore. Successivamente il caffè viene depolpato meccanicamente e sottoposto a una seconda fermentazione, altre 36 ore, questa volta immerso in una coltura di mucillagine preparata a partire da un lotto precedente.
Terminata la fermentazione, l'essiccazione avviene in deumidificatori fino a raggiungere il giusto livello di umidità, in circa cinque giorni.
San Agustín in origine
Finca La Primavera è una delle fincas con cui lavoriamo da tempo. Quando abbiamo deciso di documentare l'origine di alcuni dei nostri caffè.
Abbiamo inviato Nicolás Fernández (@nicocinq), videomaker con base a Bogotá, a trascorrere alcuni giorni con Rodrigo e Inés Marina. Quello che è stato registrato è ciò che vedi qui sotto.
Huila
Il dipartimento di Huila si è affermato come una delle regioni caffeicole più riconosciute della Colombia e uno dei principali riferimenti nella produzione di caffè di alta qualità. Da più di dieci anni occupa in modo costante il primo posto nella produzione di caffè del paese, con una coltivazione estesa nei suoi 35 comuni.
La sua geografia montuosa, influenzata dalle cordigliere Centrale e Orientale, combina altitudini elevate, suoli di origine vulcanica e temperature miti con una buona disponibilità idrica durante gran parte dell'anno. Il risultato sono profili in tazza complessi ed equilibrati.
La caffeicoltura dell'Huila si sviluppa soprattutto in fincas familiari di piccola e media scala, dove una gestione agronomica accurata e la raccolta manuale selettiva permettono di ottenere caffè differenziati. Negli ultimi anni la regione è diventata inoltre una delle origini più dinamiche del paese per il lavoro con nuove varietà e nuovi processi.
