Description
Finca La Primavera – Origin
La Primavera se situe dans la partie haute du district de Bruselas, sur la commune de Pitalito, à 1 650 mètres d’altitude. Son microclimat – journées ensoleillées et nuits froides – favorise une maturation lente des fruits et le développement de cafés de haute altitude.
Il s'agit d'une exploitation caféière de deuxième génération, d'une superficie de 25 hectares, dont 17 sont consacrés à la culture du café et 8 sont préservés en tant que réserve naturelle. La production est répartie sur environ 25 000 caféiers de variétés telles que Castillo, Caturra, Cenicafé et Bourbon Rosado.
La propriété était dédiée à l'élevage bovin jusqu'en 1995, date à laquelle elle a été reconvertie dans la culture du café, initialement axée sur des variétés traditionnelles comme la Caturra et la Castillo. À partir de 2005, l'accent a été mis sur des cafés de meilleure qualité, avec des changements variétaux et la consolidation de la variété Bourbon Rosado. Aujourd'hui, La Primavera utilise des méthodes de traitement lavé et naturel au sein d'un système conçu pour diversifier les profils aromatiques de ses cafés.
Rodrigo Molina et Inés Marina Galíndez
Rodrigo et Inés Marina sont un couple marié, producteurs de café depuis de nombreuses années. Ils ont débuté avec des méthodes traditionnelles et se sont progressivement spécialisés dans le café de spécialité.
Aujourd'hui, ils gèrent l'ensemble de l'exploitation, de l'entretien à la récolte, avec l'aide de travailleurs locaux. Ensemble, ils cultivent environ 20 hectares de café, où ils ont intégré divers procédés de fermentation contrôlée, perfectionnés par l'expérience.
Traitement : lavé avec double fermentation
Après la récolte, le café subit un processus de flottation à l'eau qui élimine les fruits les moins denses et assure une sélection uniforme.
Les cerises entières sont ensuite placées dans des sacs pour une première fermentation de 36 heures. Le café est ensuite dépulpé mécaniquement et subit une seconde fermentation, également de 36 heures, cette fois-ci immergé dans une culture de mucilage préparée à partir d'un lot précédent.
Une fois la fermentation terminée, le séchage est effectué dans des déshumidificateurs jusqu'à ce que le niveau d'humidité approprié soit atteint, ce qui prend environ cinq jours.
d'origine Saint Augustin
Finca La Primavera est l'un des domaines avec lesquels nous collaborons depuis un certain temps. Lorsque nous avons décidé documenter l'origine de certains de nos cafés.
Nous avons envoyé Nicolás Fernández (@nicocinq), un producteur audiovisuel basé à Bogota, pour passer quelques jours avec Rodrigo et Inés Marina. Ce qu'il a filmé est visible ci-dessous.
Huila
Le département de Huila s'est imposé comme l'une des régions caféières les plus réputées de Colombie et un producteur de premier plan de café de haute qualité. Depuis plus d'une décennie, il occupe la première place du classement national des producteurs de café, la culture du café étant répartie sur l'ensemble de ses 35 municipalités.
Sa géographie montagneuse, influencée par les chaînes de montagnes du centre et de l'est, allie haute altitude, sols volcaniques et températures tempérées à une bonne disponibilité en eau pendant une grande partie de l'année. Il en résulte des profils de tassement complexes et équilibrés.
La culture du café à Huila est principalement pratiquée dans de petites et moyennes exploitations familiales, où une gestion agronomique rigoureuse et une récolte manuelle sélective permettent d'obtenir des cafés d'exception. Ces dernières années, la région est également devenue l'une des zones de production de café les plus dynamiques du pays grâce à ses travaux sur de nouvelles variétés et méthodes de transformation.
