Description
Finca La Primavera – Origine
La Primavera se trouve dans la partie haute du district de Bruselas, dans la commune de Pitalito, à 1 650 m d'altitude. Son microclimat — journées ensoleillées et nuits froides — favorise une maturation lente du fruit et le développement de cafés d'altitude.
C'est une finca caféière de deuxième génération, de 25 hectares, dont 17 sont consacrés au café et 8 sont conservés comme réserve naturelle. La production est répartie entre environ 25 000 arbres de variétés comme Castillo, Caturra, Cenicafé et Bourbon Rosado.
La propriété a été consacrée à l'élevage jusqu'en 1995, date à laquelle a commencé la transition vers le café avec des variétés traditionnelles comme Caturra et Castillo. À partir de 2005, l'objectif s'est tourné vers des cafés de meilleure qualité, avec des changements de variétés et la consolidation du Bourbon Rosado. Aujourd'hui, à La Primavera, on travaille des méthodes lavées et nature dans un système visant à diversifier les profils.
Rodrigo Molina et Inés Marina Galíndez
Rodrigo et Inés Marina sont un couple de caféiculteurs avec une longue expérience dans le secteur. Ils ont commencé avec des méthodes traditionnelles et, avec le temps, se sont consacrés entièrement au café de spécialité.
Aujourd'hui, ils assurent la gestion complète de la finca — entretien et récolte compris — avec l'aide de travailleurs de la région. À eux deux, ils cultivent environ 20 hectares de café, où ils ont peu à peu intégré différents procédés de fermentation contrôlée, affinés par essais et erreurs.
Traitement : lavé avec double fermentation
Après la récolte, le café passe par une flottation dans l'eau, qui écarte les fruits de moindre densité et assure une sélection uniforme.
Les cerises entières sont ensuite mises en sacs pour une première fermentation de 36 heures. Le café est alors dépulpé mécaniquement et soumis à une seconde fermentation, de 36 heures également, cette fois immergé dans une culture de mucilage préparée à partir d'un lot précédent.
Une fois la fermentation terminée, le séchage se fait dans des déshumidificateurs jusqu'à atteindre le bon taux d'humidité, en environ cinq jours.
d'origine San Agustín
Finca La Primavera est l'une des fincas avec lesquelles nous travaillons depuis longtemps. Quand nous avons décidé de documenter l'origine de certains de nos cafés.
Nous avons envoyé Nicolás Fernández (@nicocinq), réalisateur audiovisuel basé à Bogotá, à passer quelques jours avec Rodrigo et Inés Marina. Ce qui a été filmé, c'est ce que vous voyez ci-dessous.
Huila
Le département du Huila s'est imposé comme l'une des régions caféières les plus reconnues de Colombie et l'une des principales références dans la production de cafés de haute qualité. Depuis plus de dix ans, il occupe de façon constante la première place de la production de café du pays, avec une culture du café répartie sur ses 35 communes.
Sa géographie montagneuse, influencée par les cordillères Centrale et Orientale, associe de hautes altitudes, des sols d'origine volcanique et des températures tempérées avec une bonne disponibilité en eau durant une grande partie de l'année. Le résultat : des profils en tasse complexes et équilibrés.
La caféiculture du Huila se déploie surtout dans des fincas familiales de petite et moyenne taille, où une gestion agronomique soignée et la récolte manuelle sélective permettent d'obtenir des cafés différenciés. Ces dernières années, la région est en outre devenue l'une des origines les plus dynamiques du pays grâce à son travail sur de nouvelles variétés et de nouveaux procédés.
