Description
Green Planet — café du Honduras
Marcala est l'une des régions caféières les plus réputées du Honduras. Elle se situe dans la Sierra de Montecillos, une chaîne montagneuse où le café pousse entre 1 200 et 1 800 mètres d'altitude, presque toujours dans de petites exploitations familiales et à l'ombre.
Planeta Verde se trouve à 1 600 mètres et mène à Karla Patricia Portillo, Elle représente la troisième génération d'une famille de producteurs de café. Ses grands-parents et ses parents cultivaient le café de façon traditionnelle ; en 2020, elle a décidé de se spécialiser dans les cafés de spécialité, explorant le potentiel de la ferme et des variétés grâce à une amélioration des pratiques de gestion.
Pour ce micro-lot, travaillez avec Parainema et Icatú, Deux variétés ont été choisies pour leur bonne adaptation aux conditions de l'exploitation. La plantation de café n'est pas isolée : elle côtoie des goyaviers, des avocatiers, des sapotiers, des pêchers, des orangers et des arbres d'œuvre.
Les guamos procurent de l'ombre et, lorsqu'ils fleurissent, attirent les abeilles et autres pollinisateurs. Pics, écureuils, lapins et agoutis fréquentent également la ferme. Karla décrit cela comme faisant partie intégrante de son processus de production, et non comme un élément supplémentaire de l'histoire du café.
Café hondurien issu d'un procédé de miellage anaérobie
Une fois la cerise de café récoltée, elle subit un processus de fermentation anaérobie appelé « honey ». Cette méthode permet de préserver une partie du mucilage pendant le séchage et d'ajouter une phase de fermentation contrôlée avant la finalisation du processus.
Dans ce cas précis, la transformation vient compléter un café cultivé sur une exploitation située à 1 600 mètres d’altitude, issu de deux variétés spécifiques et cultivé à l’ombre. Il ne s’agit pas simplement d’appliquer une technique après la récolte, mais d’intégrer cette transformation au travail déjà effectué dans les champs.
Planeta Verde est donc un café hondurien lié à un lieu et à un producteur spécifiques : Marcala, dans le département de La Paz, et Karla Patricia Portillo. Il s’agit d’un microlot de Parainema et d’Icatú qui témoigne de la transformation d’une exploitation familiale vers la production de café de spécialité, sans pour autant renoncer aux méthodes agricoles traditionnelles utilisées depuis des générations.
