Description
Planeta Verde — café du Honduras
Marcala est l'une des zones les plus réputées du café du Honduras. Elle se trouve dans le relief montagneux de la Sierra de Montecillos, où le café pousse entre 1 200 et 1 800 mètres, presque toujours dans de petites exploitations familiales et à l'ombre.
Planeta Verde se trouve à 1 600 mètres et est dirigée par Karla Patricia Portillo, troisième génération d'une famille de caféiculteurs. Ses grands-parents et ses parents ont travaillé le café de façon traditionnelle ; en 2020, elle a décidé d'orienter une partie de la production vers les cafés de spécialité, afin de voir ce que la finca et les variétés pouvaient donner en affinant la gestion.
Pour ce microlot, elle travaille avec Parainema et Icatú, deux variétés choisies pour leur adaptation aux conditions de la finca. La caféière n'est pas seule : elle cohabite avec des guamos, des avocatiers, des zapotes, des pêchers, des orangers et des arbres de bois d'œuvre.
Les guamos donnent de l'ombre et, lorsqu'ils fleurissent, attirent des abeilles et d'autres pollinisateurs. Des pics, des écureuils, des lapins et des agoutis passent aussi par la finca. Karla en parle comme d'une part de sa façon de produire, et non comme d'un ajout à l'histoire du café.
Café du Honduras avec un procédé honey anaérobie
Une fois la cerise récoltée, ce café suit un procédé honey avec fermentation anaérobie. Cette élaboration conserve une partie du mucilage pendant le séchage et ajoute une phase de fermentation contrôlée avant la fin du procédé.
Ici, le travail de transformation accompagne un café issu d'une finca située à 1 600 mètres, de deux variétés précises et d'une parcelle cultivée à l'ombre. Il ne s'agit pas seulement d'appliquer une technique après la récolte, mais d'ajouter cette élaboration au travail déjà réalisé dans les champs.
Planeta Verde est donc un café du Honduras lié à un lieu et à une productrice précis : Marcala, dans le département de La Paz, et Karla Patricia Portillo. Un microlot de Parainema et Icatú qui traduit le passage d'une finca familiale au café de spécialité, sans rompre avec la façon dont cette finca est travaillée depuis des générations.
