Descrizione
Yirgacheffe Kochere Gr.2 - Etiopia
Yirgacheffe Kochere Gr.2 è un caffè etiope originario del distretto di Kochere, all'interno della regione del caffè Yirgacheffe, nella zona di Gedeo, a sud
del paese. La coltivazione si trova a circa 2.000 metri sul livello del mare, in un ambiente montuoso con terreni fertili e un clima temperato con piogge stagionali, condizioni che allungano il periodo di maturazione delle ciliegie. Corrisponde alla vendemmia 2025/2026 ed è presentata con preparazione Gr.2.
Origine e coltivazione
Dietro la trama ci sono piccoli produttori: circa 600 famiglie che consegnano le loro ciliegie a una stazione di lavaggio di proprietà di Germa.K, che
L'azienda agricola integra il proprio personale permanente con lavoratori stagionali durante la stagione del raccolto. I terreni sono di proprietà familiare e gestiti secondo i tradizionali sistemi agroforestali, con piante di caffè che crescono all'ombra di alberi autoctoni e varietà antiche di Arabica. La gestione segue le pratiche biologiche locali, senza certificazione formale. Accanto al caffè, cresce l'Ensete ventricosum, la cosiddetta falsa banana, che molte famiglie utilizzano per preparare il kocho, un alimento base nell'Etiopia meridionale e un'ulteriore fonte di reddito. Questa coesistenza di colture favorisce la biodiversità dei terreni.
Processo
Il lotto viene lavato. La raccolta è selettiva e le ciliegie vengono sottoposte a una selezione per flottazione, che separa i frutti meno densi prima della spolpatura. La spolpatura viene effettuata lo stesso giorno in cui il caffè arriva alla stazione, seguita da una fermentazione in acqua di 48-72 ore. Una volta completata la fermentazione, il pergamino viene lavato per rimuovere eventuali residui di mucillagine e quindi posto su letti di essiccazione africani rialzati, dove l'essiccazione dura dai 10 ai 13 giorni fino al raggiungimento del contenuto di umidità adeguato per la conservazione.
