Descrizione
Yirgacheffe Kochere Gr.2 - Etiopia
Yirgacheffe Kochere Gr.2 è un caffè dell'Etiopia proveniente dal distretto di Kochere, nella zona caffeicola di Yirgacheffe, nella Zona di Gedeo, a sud
del paese. La coltivazione si trova intorno ai 2.000 m s.l.m., in un ambiente di montagna con suoli fertili e clima temperato con piogge stagionali, condizioni che allungano il periodo di maturazione della ciliegia. Corrisponde al raccolto 2025/2026 e si presenta con la preparazione Gr.2
Origine e coltivazione
Dietro il lotto ci sono piccoli produttori: circa 600 famiglie che consegnano le loro ciliegie a una stazione di lavaggio di proprietà di Germa.K, che
integra il personale fisso con personale temporaneo durante i mesi di campagna. Gli appezzamenti sono familiari e vengono gestiti secondo sistemi agroforestali tradizionali, con la pianta di caffè che cresce all'ombra di alberi autoctoni e varietà Heirloom di arabica. La gestione segue pratiche biologiche tipiche della zona, senza certificazione. Accanto al caffè convive l'Ensete ventricosum, la cosiddetta falsa banana, con cui molte famiglie preparano il kocho, alimento base nel sud dell'Etiopia e fonte di reddito aggiuntiva. Questa convivenza di colture sostiene la biodiversità degli appezzamenti
Processo
Il lotto è lavato. La raccolta è selettiva e la ciliegia passa per una selezione per flottazione, che separa i frutti di minore densità prima della depolpatura. Questa avviene lo stesso giorno in cui il caffè arriva alla stazione, seguita da una fermentazione in acqua di 48-72 ore. Terminata la fermentazione, la pergamena viene lavata per eliminare i residui di mucillagine e portata su letti africani rialzati, dove l'essiccazione dura tra 10 e 13 giorni, fino a raggiungere l'umidità adatta alla conservazione.
