Descripción
Yirgacheffe Kochere Gr.2 – Etiopía
Yirgacheffe Kochere Gr.2 es un café de Etiopía procedente del distrito de Kochere, dentro de la zona cafetera de Yirgacheffe, en la Zona de Gedeo, al sur
del país. El cultivo se sitúa en torno a los 2.000 msnm, en un entorno de montaña de suelos fértiles y clima templado con lluvias estacionales, condiciones que alargan el periodo de maduración de la cereza. Corresponde a la cosecha 2025/2026 y se presenta con la preparación Gr.2
Origen y cultivo
Detrás del lote hay pequeños productores: alrededor de 600 familias que entregan su cereza a una estación de lavado propiedad de Germa.K, la cual
refuerza su plantilla fija con personal temporal durante los meses de campaña. Las parcelas son familiares y se manejan según sistemas agroforestales tradicionales, con el cafeto creciendo a la sombra de árboles autóctonos y variedades Heirloom de arábica. El manejo sigue prácticas orgánicas propias de la zona, sin certificación de por medio. Junto al café convive el Ensete ventricosum, la llamada falsa banana, con la que muchas familias elaboran kocho, alimento básico en el sur etíope y fuente adicional de ingresos. Esta convivencia de cultivos sostiene la biodiversidad de las parcelas
Proceso
El lote es lavado. La recolección se hace de forma selectiva y la cereza pasa por una clasificación por flotación, que aparta los frutos de menor densidad antes del despulpado. Este se realiza el mismo día en que el café llega a la estación, al que sigue una fermentación en agua de 48 a 72 horas. Terminada la fermentación, el pergamino se lava para retirar los restos de mucílago y se lleva a camas africanas elevadas, donde el secado se prolonga entre 10 y 13 días hasta alcanzar la humedad adecuada para su conservación.
