Description
Yirgacheffe Kochere Gr.2 – Ethiopie
Le Yirgacheffe Kochere Gr.2 est un café d'Éthiopie originaire du district de Kochere, dans la région caféière de Yirgacheffe, dans la zone de Gedeo, au sud du pays.
Cette culture, située à environ 2 000 mètres d'altitude, en zone montagneuse, bénéficie de sols fertiles et d'un climat tempéré avec des pluies saisonnières, conditions qui prolongent la période de maturation des cerises. Elle correspond à la récolte 2025/2026 et est présentée en catégorie 2.
Origine et culture
Derrière cette intrigue se cachent de petits producteurs : environ 600 familles qui livrent leurs cerises à une station de lavage appartenant à Germa.K.
L'exploitation agricole fait appel à des travailleurs saisonniers pendant la récolte, en complément de son personnel permanent. Les parcelles, gérées par la famille, sont exploitées selon des systèmes agroforestiers traditionnels : les caféiers y poussent à l'ombre d'arbres indigènes et de variétés anciennes d'Arabica. La gestion suit les pratiques biologiques locales, sans certification formelle. À côté du café, on cultive l'Ensete ventricosum, aussi appelé faux bananier, que de nombreuses familles utilisent pour fabriquer du kocho, aliment de base dans le sud de l'Éthiopie et source de revenus supplémentaire. Cette coexistence de cultures favorise la biodiversité des parcelles.
Processus
Le lot est lavé. La récolte est sélective et les cerises sont triées par flottation, ce qui permet de séparer les fruits les moins denses avant le dépulpage. Le dépulpage a lieu le jour même de l'arrivée du café à la station, suivi d'une fermentation à l'eau de 48 à 72 heures. Une fois la fermentation terminée, la parche est lavée pour éliminer toute trace de mucilage, puis placée sur des lits de séchage africains surélevés, où le séchage dure entre 10 et 13 jours jusqu'à ce qu'elle atteigne le taux d'humidité optimal pour le stockage.
