Description
Yirgacheffe Kochere Gr.2 - Éthiopie
Yirgacheffe Kochere Gr.2 est un café d'Éthiopie provenant du district de Kochere, dans la zone caféicole de Yirgacheffe, dans la zone de Gedeo, au sud
du pays. La culture se situe autour de 2 000 m d'altitude, dans un environnement de montagne aux sols fertiles et au climat tempéré avec des pluies saisonnières, des conditions qui allongent la période de maturation de la cerise. Il correspond à la récolte 2025/2026 et se présente avec la préparation Gr.2
Origine et culture
Derrière le lot, il y a de petits producteurs : environ 600 familles qui livrent leur cerise à une station de lavage appartenant à Germa.K, qui
renforce son personnel permanent avec du personnel temporaire pendant les mois de campagne. Les parcelles sont familiales et sont gérées selon des systèmes agroforestiers traditionnels, le caféier poussant à l'ombre d'arbres autochtones et de variétés Heirloom d'arabica. La gestion suit des pratiques biologiques propres à la région, sans certification. Avec le café cohabite l'Ensete ventricosum, appelé faux bananier, dont de nombreuses familles tirent le kocho, aliment de base dans le sud de l'Éthiopie et source de revenus supplémentaire. Cette cohabitation des cultures soutient la biodiversité des parcelles
Processus
Le lot est lavé. La récolte est sélective et la cerise passe par un tri par flottaison, qui écarte les fruits de moindre densité avant le dépulpage. Celui-ci a lieu le jour même de l'arrivée du café à la station, suivi d'une fermentation dans l'eau de 48 à 72 heures. Une fois la fermentation terminée, le parche est lavé pour retirer les restes de mucilage et placé sur des lits africains surélevés, où le séchage dure de 10 à 13 jours, jusqu'à atteindre l'humidité adaptée à sa conservation.
