Beschreibung
Yirgacheffe Kochere Gr.2 - Äthiopien
Yirgacheffe Kochere Gr.2 ist ein Kaffee aus Äthiopien aus dem Distrikt Kochere, innerhalb der Kaffeeanbauzone Yirgacheffe, in der Gedeo-Zone im Süden
des Landes. Der Anbau liegt auf etwa 2.000 m ü. M., in einer Bergregion mit fruchtbaren Böden und gemäßigtem Klima mit saisonalen Regenfällen, Bedingungen, die die Reifezeit der Kirsche verlängern. Er entspricht der Ernte 2025/2026 und wird mit der Aufbereitung Gr.2 angeboten
Herkunft und Anbau
Hinter dem Lot stehen Kleinproduzenten: rund 600 Familien, die ihre Kirschen an eine Waschstation von Germa.K liefern, die
ihre feste Belegschaft in den Erntemonaten durch Saisonkräfte verstärkt. Die Parzellen sind in Familienbesitz und werden nach traditionellen agroforstlichen Systemen bewirtschaftet, wobei der Kaffeestrauch im Schatten einheimischer Bäume und Heirloom-Varietäten des Arabica wächst. Die Bewirtschaftung folgt biologischen Praktiken, die in der Region üblich sind, ohne Zertifizierung. Neben dem Kaffee wächst Ensete ventricosum, die sogenannte Falsche Banane, aus der viele Familien Kocho herstellen, ein Grundnahrungsmittel im Süden Äthiopiens und eine zusätzliche Einkommensquelle. Dieses Nebeneinander der Kulturen erhält die Artenvielfalt der Parzellen
Prozess
Das Lot ist gewaschen. Die Ernte erfolgt selektiv, und die Kirschen werden durch Flotation sortiert, wobei die Früchte mit geringerer Dichte vor dem Entpulpen aussortiert werden. Das Entpulpen erfolgt am selben Tag, an dem der Kaffee in der Station ankommt, gefolgt von einer Fermentation in Wasser von 48 bis 72 Stunden. Nach der Fermentation wird das Pergament gewaschen, um die Reste des Muzilags zu entfernen, und auf erhöhte afrikanische Betten gebracht, wo die Trocknung 10 bis 13 Tage dauert, bis die für die Lagerung geeignete Feuchtigkeit erreicht ist.
