Beschreibung
Yirgacheffe Kochere Gr.2 – Äthiopien
Yirgacheffe Kochere Gr.2 ist ein Kaffee aus Äthiopien, der aus dem Distrikt Kochere innerhalb der Kaffeeanbauregion Yirgacheffe im Gebiet Gedeo im Süden Äthiopiens stammt.
Die Kirschen stammen aus einer Region des Landes. Sie wachsen auf rund 2.000 Metern Höhe in einer Berglandschaft mit fruchtbaren Böden und einem gemäßigten Klima mit saisonalen Regenfällen, was die Reifezeit verlängert. Die Ernte erfolgt 2025/2026, und die Kirschen werden in der Qualitätsstufe 2 angeboten.
Herkunft und Anbau
Hinter dem Ganzen stehen Kleinproduzenten: rund 600 Familien, die ihre Kirschen an eine Waschanlage von Germa.K liefern.
Der Betrieb verstärkt sein Stammpersonal während der Erntesaison mit Saisonarbeitern. Die Parzellen sind in Familienbesitz und werden nach traditionellen Agroforstsystemen bewirtschaftet. Kaffeepflanzen wachsen im Schatten einheimischer Bäume und es werden alte Arabica-Sorten angebaut. Die Bewirtschaftung erfolgt nach lokalen Bio-Richtlinien, jedoch ohne formale Zertifizierung. Neben dem Kaffee wächst Ensete ventricosum, die sogenannte falsche Banane, aus der viele Familien Kocho zubereiten, ein Grundnahrungsmittel im Süden Äthiopiens und eine zusätzliche Einkommensquelle. Dieses Nebeneinander der Nutzpflanzen fördert die Biodiversität der Parzellen.
Prozess
Die Kaffeebohnen werden gewaschen. Die Ernte erfolgt selektiv, und die Kirschen werden einer Flotationssortierung unterzogen, um die weniger dichten Früchte vor dem Entpulpen auszusortieren. Das Entpulpen erfolgt am selben Tag, an dem der Kaffee in der Station ankommt, gefolgt von einer 48- bis 72-stündigen Wasserfermentation. Nach Abschluss der Fermentation wird das Pergament gewaschen, um verbliebene Fruchtfleischreste zu entfernen, und anschließend auf erhöhten afrikanischen Trockenbetten ausgelegt. Dort trocknet der Kaffee 10 bis 13 Tage lang, bis er den für die Lagerung geeigneten Feuchtigkeitsgehalt erreicht hat.
