Descrizione
Huila, la prima regione produttrice di caffè in Colombia
Huila si trova nella Colombia sudoccidentale. Il caffè viene coltivato in 35 dei suoi 37 comuni e il 74,1% della popolazione rurale dipende dalla coltivazione del caffè. Con oltre 146.000 ettari dedicati alla coltivazione del caffè, è il dipartimento con la maggiore produzione del paese. Acevedo, il comune in cui si trova questa azienda agricola, fa parte della rete di coltivazione del caffè che definisce l'identità della regione.
L'altitudine, il clima e i terreni di Huila creano condizioni che favoriscono una lenta maturazione dei frutti. Ciò si traduce in caffè con concentrazioni di zucchero più elevate, un'acidità vibrante e profili aromatici complessi. Non è un caso che Huila abbia accumulato più premi nei concorsi internazionali di caffè speciali di qualsiasi altro dipartimento colombiano.
Tenuta Los Rosales e Rosalba Jiménez
Los Rosales si estende su 3 ettari in produzione a 1.600 metri sul livello del mare. La raccolta si concentra tra giugno e dicembre. L'azienda ha iniziato con la varietà Caturra, ma la ruggine del caffè ha imposto il rinnovo delle piantagioni. Rosalba Jiménez ha colto questa crisi come un'opportunità: ha introdotto Pink Bourbon e Castillo, varietà con un profilo sensoriale migliore e maggiore resistenza, e ha riorientato l'azienda verso il caffè di specialità.
Doña Rosalba ha trascorso tutta la sua vita nella regione produttrice di caffè. I suoi genitori le hanno insegnato a coltivare il caffè fin da piccola. Circa dieci anni fa, ha acquistato Los Rosales e da allora la gestisce in modo indipendente. La foto a pagina 3 del dossier dell'importatore la ritrae mentre riceve il trofeo della Coppa di Platino, un riconoscimento insolito per un'azienda agricola di soli tre ettari.
Il processo a Los Rosales è meticoloso e ben definito. La raccolta è selettiva: vengono colte solo le ciliegie mature. Prima della spolpatura, i chicchi vengono immersi in acqua per eliminare quelli che galleggiano. Segue una fermentazione di 24 ore in sacchi, la spolpatura meccanica e una seconda fermentazione a secco di circa 12 ore. Due risciacqui puliscono e omogeneizzano i chicchi. L'essiccazione avviene all'ombra sotto tettoie per 20 giorni. Questo processo lavato, con ulteriori fasi di fermentazione, aggiunge complessità senza compromettere il profilo aromatico pulito che caratterizza i migliori caffè di Huila.
