Beschreibung
Huila, die erste Kaffeeanbauregion in Kolumbien
Huila liegt im Südwesten Kolumbiens. In 35 der 37 Gemeinden wird Kaffee angebaut, und 74,1 % der ländlichen Bevölkerung leben vom Kaffeeanbau. Mit über 146.000 Hektar Anbaufläche ist Huila das Departamento mit der höchsten Kaffeeproduktion des Landes. Acevedo, die Gemeinde, in der sich diese Farm befindet, ist Teil des Kaffeeanbaunetzwerks, das die Identität der Region prägt.
Die Höhenlage, das Klima und die Böden von Huila schaffen ideale Bedingungen für eine langsame Reifung der Kaffeebohnen. Das Ergebnis sind Kaffees mit höherem Zuckergehalt, lebendiger Säure und komplexen Aromen. Es ist kein Zufall, dass Huila mehr Auszeichnungen bei internationalen Spezialitätenkaffee-Wettbewerben erhalten hat als jedes andere kolumbianische Departement.
Los Rosales Estate und Rosalba Jiménez
Los Rosales bewirtschaftet drei Hektar Anbaufläche auf 1.600 Metern Höhe. Die Ernte konzentriert sich auf die Zeit zwischen Juni und Dezember. Ursprünglich baute die Farm die Sorte Caturra an, doch der Kaffeerost zwang zur Erneuerung der Plantagen. Rosalba Jiménez nutzte diese Krise als Chance: Sie führte Pink Bourbon und Castillo ein, Sorten mit einem besseren Geschmacksprofil und höherer Widerstandsfähigkeit, und richtete die Farm auf Spezialitätenkaffee aus.
Doña Rosalba hat ihr ganzes Leben in einer Kaffeeanbauregion verbracht. Ihre Eltern brachten ihr schon früh den Kaffeeanbau bei. Vor etwa zehn Jahren erwarb sie Los Rosales und bewirtschaftet die Farm seither selbstständig. Das Foto auf Seite 3 der Importeursunterlagen zeigt sie bei der Entgegennahme der Platinum-Cup-Trophäe – eine ungewöhnliche Auszeichnung für eine nur drei Hektar große Farm.
Der Aufbereitungsprozess bei Los Rosales ist sorgfältig und genau definiert. Die Ernte erfolgt selektiv: Nur reife Kaffeekirschen werden gepflückt. Vor dem Entpulpen werden die Bohnen in Wasser eingeweicht, um schwimmende Bohnen zu entfernen. Anschließend fermentieren sie 24 Stunden lang in Säcken, werden maschinell entpulpt und durchlaufen eine zweite, etwa 12-stündige Trockenfermentation. Zwei Spülgänge reinigen und homogenisieren die Bohnen. Die Trocknung erfolgt 20 Tage lang im Schatten unter Baldachinen. Dieses Aufbereitungsverfahren mit zusätzlichen Fermentationsschritten verleiht dem Kaffee Komplexität, ohne das klare Geschmacksprofil zu beeinträchtigen, das die besten Kaffees aus Huila auszeichnet.
