Descrizione
El Recreo – Colombia: Papaya Rossa di Pitalito, Huila
El Recreo – Colombia è un caffè speciale coltivato da Alexandra Calderón Rojas presso la Finca El Recreo, situata a Pitalito, nella parte meridionale del dipartimento di Huila. L'azienda agricola ha una superficie totale di 6 ettari, di cui 5 dedicati alla coltivazione del caffè. L'intera raccolta viene effettuata a mano, tra aprile e dicembre.
L'altitudine di 1.850 metri sul livello del mare colloca questa azienda agricola nella zona ottimale per lo sviluppo della varietà di papaya rossa, dove le basse temperature notturne rallentano la maturazione del frutto e concentrano zuccheri e composti aromatici nel seme.
Pitalito e la varietà di papaya rossa
Pitalito è il più grande produttore di caffè della Colombia e anche il principale produttore di caffè speciali, un fatto confermato anno dopo anno dal concorso Cup of Excellence. Il caffè Huila detiene la Denominazione di Origine dal 2013 e alcune delle piantagioni di caffè più affermate e di alta qualità del paese sono concentrate nella parte meridionale del dipartimento.
La varietà Papayo Rojo è una delle varietà esotiche più uniche emerse da Huila. Si tratta di una rara mutazione originaria di Acevedo, Huila, caratterizzata da chicchi grandi, densi e di alta qualità. Il suo nome deriva dalla somiglianza morfologica con il frutto della papaya. Appartiene alla linea genetica Bourbon, che contribuisce alla dolcezza, all'acidità equilibrata e alla complessità del gusto in tazza. Le origini esatte del Papayo Rojo sono in gran parte sconosciute, ma recenti analisi genetiche indicano una possibile affinità con materiali etiopi, il che ha accresciuto l'interesse nel settore.
La sua produzione rimane molto limitata. Viene quasi sempre coltivato in microlotti per il caffè di specialità e per le competizioni, in volumi molto ridotti e utilizzando tecniche post-raccolta specializzate. La dimensione dei chicchi richiede un tempo di tostatura più lungo per sviluppare correttamente gli aromi e gli zuccheri naturali.
Questo lotto viene sottoposto a un processo di fermentazione lavata, con una fermentazione iniziale di 36 ore nelle ciliegie di caffè, seguita da altre 36 ore nella mucillagine. Successivamente, i chicchi vengono essiccati su un essiccatoio per circa 20 giorni fino al raggiungimento del contenuto di umidità ottimale. Questo protocollo di doppia fermentazione è comune nei migliori lotti provenienti dalla Huila meridionale e contribuisce direttamente alla limpidezza e alla definizione del profilo aromatico in tazza.
