Descrizione
Azienda agricola La Primavera, sulla strada Pitalito–Mocoa
La Primavera è un'azienda agricola di 6 ettari situata nella parte alta del distretto di Bruselas, sulla strada che collega Pitalito e Mocoa, nella parte meridionale del dipartimento di Huila. La sua posizione determina le caratteristiche del caffè: giornate soleggiate e notti fresche creano un microclima con significative escursioni termiche che rallenta la maturazione delle ciliegie e favorisce la concentrazione degli zuccheri. Questa è una delle condizioni che spiega perché Pitalito si sia affermata come la principale regione produttrice di caffè specialty in Colombia, con migliaia di piccole aziende agricole che coltivano appezzamenti di terreno di dimensioni ridotte e ben curati.
L'azienda agricola è coltivata con circa 25.000 alberi di quattro diverse varietà: Castillo, Caturra, Cenicafé 1 e Bourbon Rosado. Questa diversità permette di suddividere le parcelle per varietà, consentendo di coltivare ciascuna secondo le sue specifiche caratteristiche. La parcella qui offerta è interamente dedicata al Bourbon Rosado, noto anche come Pink Bourbon, una delle varietà più ricercate all'interno della gamma di caffè speciali Pink Bourbon Huila per il suo profilo aromatico e le sue prestazioni in tazza.
Dietro La Primavera c'è José Óliver Galíndez, un coltivatore di caffè con una lunga tradizione e un pioniere degli standard di qualità nel dipartimento di Huila. È stato uno dei primi assaggiatori di caffè della regione a ricevere una formazione specifica attraverso corsi di cupping negli Stati Uniti e ha partecipato come giudice al concorso Cup of Excellence. Oggi si dedica alla ricerca di macchinari agricoli per migliorare la lavorazione del caffè in origine. Questa competenza tecnica gli permette di bilanciare costantemente produzione e qualità in tazza.
Caffè speciale Pink Bourbon Huila: varietà e processo lavato
Il Pink Bourbon deve il suo nome alla tonalità rosata che le ciliegie assumono a maturazione, risultato di una mutazione genetica nella sintesi delle antocianine, i pigmenti responsabili del colore. Nonostante il nome, gli studi sul DNA non lo collegano direttamente alla famiglia Bourbon; è considerato una varietà di origine etiope che ha trovato le condizioni ideali per prosperare sulle pendici di Huila. La sua coltivazione è impegnativa: richiede una cura meticolosa delle piante, motivo per cui questo caffè speciale Pink Bourbon Huila proviene da un appezzamento separato dalle altre varietà della tenuta.
Questo lotto viene lavato, un processo eseguito con un controllo meticoloso che riflette la competenza di José Óliver. Le ciliegie vengono raccolte al culmine della maturazione. Vengono poi fermentate nella polpa per 12 ore e, dopo la spolpatura, fermentate nuovamente nella mucillagine. Il pergamino viene lavato e risciacquato due volte prima dell'asciugatura. Questo protocollo di doppia fermentazione e lavaggio accurato mira a ottenere un vino pulito in cui il carattere aromatico deriva direttamente da tre fattori: l'altitudine del vigneto, il vitigno Bourbon Rosé e il microclima di Bruxelles.
