Beschreibung
Die Farm La Primavera an der Straße Pitalito–Mocoa
La Primavera ist eine sechs Hektar große Farm im oberen Teil des Bezirks Bruselas, an der Straße zwischen Pitalito und Mocoa im südlichen Departamento Huila. Ihre Lage prägt den Kaffee: Sonnige Tage und kühle Nächte schaffen ein Mikroklima mit deutlichen Temperaturschwankungen, das die Reifung der Kaffeekirschen verlangsamt und die Zuckerkonzentration fördert. Dies ist einer der Gründe, warum sich Pitalito als wichtigstes Anbaugebiet für Spezialitätenkaffee in Kolumbien etabliert hat, mit Tausenden von Kleinbauern, die kleine, sorgfältig gepflegte Parzellen bewirtschaften.
Die Farm ist mit rund 25.000 Bäumen vier verschiedener Sorten bepflanzt: Castillo, Caturra, Cenicafé 1 und Bourbon Rosado. Diese Vielfalt ermöglicht die Trennung der Parzellen nach Sorte, sodass jede entsprechend ihren spezifischen Eigenschaften kultiviert werden kann. Die hier angebotene Parzelle ist ausschließlich mit Bourbon Rosado, auch bekannt als Pink Bourbon, bepflanzt – einer der begehrtesten Sorten der Pink Bourbon Huila Spezialitätenkaffee-Reihe, aufgrund ihres Aromaprofils und ihrer hervorragenden Geschmacksqualität.
Hinter La Primavera steht José Óliver Galíndez, ein Kaffeebauer mit langer Tradition und Pionier für Qualitätsstandards im Departamento Huila. Er war einer der ersten Kaffeeverkoster der Region, der in den USA an Cupping-Kursen teilnahm und als Juror beim Cup of Excellence-Wettbewerb mitwirkte. Heute forscht er an Landmaschinen, um die Kaffeeverarbeitung direkt vor Ort zu verbessern. Dank dieses technischen Know-hows gelingt es ihm, Produktion und Tassenqualität stets in Einklang zu bringen.
Pink Bourbon Huila Spezialitätenkaffee: Sorte und Aufbereitungsverfahren
Pink Bourbon verdankt seinen Namen dem rosafarbenen Schimmer, den die Kaffeekirschen beim Reifen annehmen. Dieser entsteht durch eine Genmutation in der Synthese der Anthocyane, den Farbstoffen, die für die Farbe verantwortlich sind. Trotz des Namens lässt sich durch DNA-Analysen keine direkte Verbindung zur Bourbon-Familie nachweisen. Pink Bourbon gilt als äthiopische Sorte, die an den Hängen von Huila ideale Wachstumsbedingungen vorfand. Der Anbau ist anspruchsvoll und erfordert sorgfältige Pflege. Daher stammt dieser besondere Pink Bourbon Huila Kaffee von einem separaten Anbaugebiet der Farm.
Diese Charge wird gewaschen – ein Prozess, der mit größter Sorgfalt und unter Berücksichtigung der Expertise von José Óliver durchgeführt wird. Die Kirschen werden im optimalen Reifezustand geerntet. Anschließend werden sie 12 Stunden lang im Fruchtfleisch vergoren und nach dem Entpulpen erneut im Fruchtfleisch. Das Pergament wird vor dem Trocknen zweimal gewaschen und gespült. Dieses doppelte Gärverfahren und die sorgfältige Waschung zielen auf einen klaren Wein ab, dessen Aromacharakter direkt von drei Faktoren geprägt ist: der Höhenlage des Weinbergs, der Bourbon-Rosé-Rebsorte und dem Mikroklima von Brüssel.
