Descripción
La finca La Primavera, en la vía Pitalito–Mocoa
La Primavera es una finca de 6 hectáreas situada en la parte alta del corregimiento de Bruselas, en la vía que une Pitalito con Mocoa, al sur del departamento del Huila. Su ubicación define el café: días soleados y noches frías marcan un microclima de fuerte oscilación térmica que ralentiza la maduración de la cereza y favorece la concentración de azúcares. Es una de las condiciones que explican por qué Pitalito se ha consolidado como la principal zona productora de café de especialidad de Colombia, con miles de fincas minifundistas trabajando lotes pequeños y bien cuidados.
La finca está sembrada con unos 25.000 árboles repartidos en cuatro variedades distintas: Castillo, Caturra, Cenicafé 1 y Bourbon Rosado. Esta diversidad permite separar lotes por variedad y trabajar cada uno según su carácter. El lote que aquí se ofrece corresponde íntegramente a Bourbon Rosado, conocido también como Pink Bourbon, una de las variedades más buscadas dentro del café Pink Bourbon Huila especialidad por su perfil aromático y su rendimiento en taza.
Detrás de La Primavera está José Óliver Galíndez, caficultor de tradición e iniciador de los temas de calidad en el departamento del Huila. Fue de los primeros catadores de la región en formarse con cursos de catación en Estados Unidos y ha participado como juez de cata en el concurso Taza de la Excelencia. Hoy investiga en el campo de la maquinaria agrícola para mejorar el proceso de beneficio del café en origen. Ese conocimiento técnico es lo que le permite equilibrar producción y calidad en taza de forma constante.
Café Pink Bourbon Huila especialidad: variedad y proceso lavado
El Bourbon Rosado o Pink Bourbon debe su nombre al color rosado que adquieren las cerezas al madurar, resultado de una mutación genética en la síntesis de antocianinas, los pigmentos responsables del color. Pese a su nombre, los estudios de ADN no lo vinculan directamente con la familia Bourbon; se considera una variedad de origen etíope que encontró en las laderas del Huila las condiciones para expresarse. Cultivarla es exigente: requiere un mantenimiento meticuloso de las plantas, y por eso este café Pink Bourbon Huila especialidad procede de un lote separado del resto de variedades de la finca.
El procesamiento de este lote es lavado, ejecutado con un control que refleja la experiencia de José Óliver. Las cerezas se recogen en su punto máximo de maduración. A continuación se fermentan en cereza durante 12 horas y, después del despulpado, se fermentan de nuevo en mucílago. El pergamino se lava y se enjuaga dos veces antes del secado. Este protocolo de doble fermentación y lavado cuidado busca una taza limpia en la que el carácter aromático proceda directamente de tres factores: la altitud de la finca, la variedad Bourbon Rosado y el microclima de Bruselas.
