Description
Villa Teresa
Palestine, Huila · Colombie Tabi · Lavage · 1 710 mètres d’altitude
Deux hectares à Palestina, Huila. Tout le café est cueilli à la main. Martha Cecilia Rodríguez Ospina exploite cette ferme depuis quinze ans, perpétuant un projet hérité et le développant selon sa propre vision.
Le cépage Castillo a été le point de départ. Au fil du temps, Martha a introduit le Tabi, un croisement de Timor, Bourbon et Typica développé par Cenicafé, mieux adapté à l'altitude de la ferme et dont le profil aromatique justifie le travail supplémentaire qu'il exige. Les vendanges, concentrées entre juillet et novembre, sont entièrement réalisées à la main.
Martha Cecilia Rodríguez Ospina
Il a grandi à la ferme. Il a appris le métier de l'intérieur, avant même d'en faire un choix conscient. Après être parti puis revenu, il a hérité des terres et a bâti son propre modèle de production : une expérience pratique enrichie par une formation technique continue au SENA.
Le résultat est évident au vu des récompenses. En 2024, elle a été honorée du Meilleure tasse de Huila. En 2025, elle a obtenu le septième place lors de la 8e édition de la compétition Platinum Cup. Martha gère toutes les étapes du processus de manière exhaustive — de la culture au lot final — avec un critère qui ne délègue pas ce qui est essentiel.
Ce lot a obtenu un score de 89,75 points SCA.
Poursuite
Lavage. Récolte sélective des cerises mûres.
Avant transformation, le café subit une étape de nettoyage et de tri : élimination des pierres, des impuretés et des corps étrangers. Après le dépulpage, il fermente dans des cuves ouvertes pendant environ 48 heures. Laver à l'eau claire pour éliminer les résidus de mucilage.
Le séchage est effectué à température ambiante pendant 20 à 24 jours jusqu'à ce que les conditions d'humidité optimales soient atteintes. Une fois sec, le café est ensaché et laissé à reposer entre deux étapes. 10 et 15 jours —phase de stabilisation durant laquelle la qualité est contrôlée avant la commercialisation.
